كعكة الشوكولاتة الأسطورية في براغ ، مثل العديد من روائع الطهي ، لها تاريخها الخاص. مؤلف كتاب "براغ" هو صانع الحلويات الشهير في موسكو فلاديمير ميخائيلوفيتش غورالنيك. هذه الكعكة ، التي تم إنشاؤها منذ أكثر من 40 عامًا ، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة اليوم.
كعكة "براغ" وصانعها
كعكة براغ لا علاقة لها بالعاصمة التشيكية. يرتبط تاريخها ارتباطًا وثيقًا بمتجر الحلويات في مطعم Praga في موسكو ، والذي تم افتتاحه تكريماً للذكرى العاشرة لتحرير براغ من الغزاة النازيين.
في عام 1955 ، حصل فلاديمير غورالنيك البالغ من العمر ستة عشر عامًا على وظيفة في قسم الحلويات في المطعم. بعد أن قطع شوطًا طويلاً من مساعد إلى طاهي معجنات محترف ، أصبح في عام 1969 رئيسًا لورشة العمل.
تتكون قائمة مطعم براغ من أطباق المطبخ الوطني التشيكي ، لذلك غالبًا ما يأتي الطهاة وطهاة المعجنات من تشيكوسلوفاكيا إلى عاصمة الاتحاد السوفيتي لتبادل الخبرات. هناك رأي مفاده أنهم أحضروا إلى موسكو الوصفة الأصلية لكعكة براغ ، والتي كانت تحتوي على 4 أنواع من كريمة الزبدة ، ومسكرات بنديكتين وشارتريوز ، وكانت الكعك منقوعة حصريًا بالروم. بعد ذلك ، قام صانعو الحلويات في المطعم بتغيير هذه الوصفة بشكل كبير - هكذا ظهرت حلوى الشوكولاتة المحببة. ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار من إنشاء المعجنات المعروفة لا تدعمه الحقائق. على العكس من ذلك ، في المطبخ التشيكي لا توجد وصفة لكعكة براغ.
ينتمي مؤلف الحلوى ، الذي أصبح رمزًا للطهي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، إلى رئيس قسم الحلويات في مطعم براغ ، فلاديمير ميخائيلوفيتش غورالنيك. لقد توصل إلى أكثر من 30 وصفة خبز أصلية ، بما في ذلك الكعك الذي لا يقل شهرة "Bird's milk" و "Zdenka" و "Wenceslas".
هناك أسطورة أخرى حول إنشاء كعكة براغ وهي إعادة صياغة لساشيرتورتي الشهير في فيينا. بصريا ، هذه الحلويات متشابهة ، لكن ليس لها أي شيء مشترك في الذوق. من مميزات "براغ" كريمة الزبدة الأصلية ، و "ساشر" هي كعكة جافة وتحضر بدون قشدة.
حاولت العديد من ربات البيوت خبز "براغ" في المنزل ، واختيار وتنويع المكونات. تم الآن نشر وصفة لهذه الكعكة ، والتي تتوافق مع GOST ، ومن الممكن طهي الكعكة الشهيرة وفقًا لجميع القواعد.
كعكة "براغ" حسب GOST
كعكة "براغ" التقليدية وفقًا لـ GOST لها شكل دائري وتتكون من 3 طبقات من البسكويت شبه النهائي المنتج "براغ" ، مترابطة مع كريم "براغ". يتم تغطية الجزء العلوي والجوانب من الكيك بمربى المشمش ومزجج بسكويت الشوكولاتة ، حيث يتم وضع نمط كريمي.
وفقًا لـ GOST ، يلزم 472 جرامًا من بسكويت براغ ، و 359 جرامًا من كريمة زبدة براغ ، و 116 جرامًا من حلوى الشوكولاتة و 53 جرامًا من مربى الفاكهة والتوت (يفضل مربى المشمش) لصنع كعكة كيلوغرام.
تتكون الكيك من دقيق القمح الفاخر والزبدة الطبيعية ومسحوق الكاكاو والبيض والسكر والحليب المكثف الكامل وشراب النشا وخلاصة الفاكهة ومربى المشمش أو المربى.
