يتطلب تدخين الأسماك على نطاق صناعي معدات متطورة إلى حد ما وهي عملية شاقة. إذا كان هدفك هو تجربة طعام شهي وعلاج أسرتك ، فيمكن القيام بذلك بوسائل بسيطة ، على سبيل المثال ، في البلد ، حيث لن يزعج أي دخان قليل من الدخان أي شخص.
انه ضروري
-
- 5 كجم من الكارب الطازج ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملح خشن؛
- 7 لترات من الماء
- سكر بني؛
- دخان.
- نشارة الخشب المتساقطة.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل السمك وقشره ، انزع الأحشاء ، استخدم ملعقة لكشط الشريط الداكن على طول العمود الفقري من الداخل ، مع الجانب الحاد للسكين ، قم بإزالة الأفلام من الداخل. فيليه السمك ، وإزالة جميع العظام ، وترك الجلد.
الخطوة 2
تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط 1.5 كوب من ملح الطعام مع 3.5 لتر من الماء (يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل) ، أضف القليل من السكر البني لإضافة طعم حلو للطبق. توضع شرائح الفيليه في وعاء عميق وتغطى بمحلول ملحي. غطي الطبق بمنشفة واتركيه في الثلاجة أو في مكان بارد طوال الليل. تُرفع شرائح الفيليه من المحلول الملحي ، وتُشطف جيداً بالماء العذب ، وتُترك لتجف باستخدام المناديل وتترك لتجف لمدة نصف ساعة.
الخطوه 3
جهز المدخن: خذ دلوًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ضعه داخل الشبكة ، واحدًا عند 1/3 من الدلو ، والآخر 2/3 من الدلو ، اختر أو اصنع غطاءًا محكمًا للدلو. جهز موقعًا لإطلاق النار وحاملًا لوضع المدخن فوقه.
الخطوة 4
انقع نشارة الخشب أو رقائق الخشب الصلب لمدة ساعة. للاستخدام في المدخن ، الكرز ، التفاح ، العرعر ، البندق ، الزان ، البلوط ، الألدر ، القيقب ، الزيزفون ، الرماد ، الدردار ، الصفصاف ، الحور ، الحور الرجراج أو خشب البتولا (يجب ألا يدخل لحاء الشجر في نشارة الخشب). نسكب نشارة الخشب في طبقة من 1 ، 5-2 سم على قاع المدخن ، ضع الشرائح على المشابك ، ضعها بالداخل ، أغلق الغطاء ، ضع المدخن على النار. يستمر التدخين لمدة 40 دقيقة على الأقل ، وتعتبر الأسماك آمنة للأكل إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة داخل الذبيحة عند 80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة على الأقل ، في حين أن درجة الحرارة في المدخن حوالي 105-120 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
أخرج السمكة الجاهزة من المدخن ، ثم تبرد ، ولفها في ورق البارافين وخزنها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وتقدم مبردة في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي. قم بتجميد السمك المدخن إذا كنت تريد تخزينه لأكثر من أسبوعين.
