السمك منتج صحي للغاية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات ، كما أنه غني بالعناصر النزرة التي يحتاجها جسمنا. حتى أن هناك أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ضرورية لصحة الإنسان. لهذا السبب ، يجب أن تكون المأكولات البحرية موجودة في النظام الغذائي الأسبوعي. ولكن إلى جانب كونها صحية ، يمكن أن تكون الأسماك أيضًا لذيذة جدًا. مثل التراوت المدخن الساخن.
انه ضروري
-
- سمك السلمون المرقط؛
- دخان.
- ملح؛
- نشارة خشب؛
- شاش نظيف
- الحطب الصغيرة وفروع الأشجار (المتساقطة).
تعليمات
الخطوة 1
تحضير محلول ملحي ضعيف (1 كجم من الملح لكل 16 كجم من المنتج) وملح السمك فيه. امعاء الأسماك الكبيرة ، واغسلها وقسمها إلى طبقات ، وقطع على طول العمود الفقري. للأسماك متوسطة الحجم ، ما عليك سوى إزالة الأحشاء. يرش الملح على السمك واللوح ، ويفرك الملح في الذبيحة. سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتحريكه بضغط خفيف على لوح مملوء بالملح. من الداخل ، من الملائم أن تملح السمك بيدك. إذا كان الظهر سمينًا ، فقم بتقطيع السمك على طول التلال والملح هناك أيضًا.
الخطوة 2
خذ قدرًا من المينا وضع السمك في طبقات. غطي كل شيء بالرق. اثنِ حواف الرق. غط واضغط على غطاء السلمون المرقط وثبته بسلك أو حبل.
الخطوه 3
ضع السمك على حبل مملح. ملح لمدة يومين على الأقل. في حالة إذابة الأسماك في الماء ، احتفظ بها في محلول ملحي لمدة 4 أيام.
الخطوة 4
علق الجثث على علاقات ، بعد أن ربطتهم سابقًا بحبل. يُغطّى جيداً بالشاش ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
اغسل التراوت المجفف. ضع سمكة كبيرة في الماء لفترة من الوقت. ابدأ بالتدخين في غضون ساعة.
الخطوة 6
استخدم الخشب المتساقط لإشعال النار في الموقد. ضع السمك بعيدًا عن الحرارة. ضعه على الحامل المتوفر في طبقة واحدة وليس بإحكام. في هذه الحالة ، ستكون السمكة مشبعة بالتساوي بالدخان. ضع الجثث الكبيرة في المدخن أدناه.
الخطوة 7
في المرحلة الأولى من التدخين ، أشعل نارًا قوية ، يجب أن يجف التراوت ويغلي. ومع ذلك ، احرص على عدم حرق أي شيء. عندما يجف السمك ، غطِ النار بنشارة الخشب وأغلق البئر المثبط. ستبقى السمكة في دخان كثيف.
الخطوة 8
وقت التجفيف 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 80 درجة. يتطلب التدخين نفسه مزيدًا من الحرارة ، حوالي 100 درجة.
الخطوة 9
بعد 30-60 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم المدخن والأسماك نفسها) سوف يجف الدخان بالفعل برائحة خاصة. يدخن التراوت الكبير لمدة 1 ، 5-2 ، 5 ساعات.
الخطوة 10
ثبت جاهزية المنتج بظهور السمكة نفسها ، والتي يجب أن تكتسب لون الشاي الذهبي وسطحًا جافًا.
