بيلاف طبق قديم إلى حد ما ، يرجع أصله إلى بلد مثل الهند. هناك بدأوا في إعداد العديد من أطباق الأرز النباتية مع الكركم والزعفران. في وقت لاحق ، تم تشكيل الوصفة النهائية على أراضي آسيا الوسطى. سنكتشف كيفية طهي بيلاف الصحيح.
انه ضروري
- البرباريس والكمون.
- الفليفلة - 3 قطع ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- زيت نباتي - 300 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- أرز مستطيل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- لحم غنم - 1 كجم
تعليمات
الخطوة 1
لعمل بيلاف صحيح ، قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقسم الضلوع ولا تغسل اللحم. نقطع الجزر إلى شرائح طولها 1 سم ونقطع البصل إلى حلقات ونترك بصلة صغيرة كاملة.
الخطوة 2
اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري. اغسل حتى تصريف المياه النقية. يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة. بعد ذلك ، املأ الأرز بالماء والملح قليلاً واتركه كما هو.
الخطوه 3
خذ مرجل شارع نصف دائري. يمكنك طهي بيلاف الصحيح فقط في الشارع. إذا كنت ستطبخ في المنزل ، فاستخدم موقدًا عالي النيران ومرجلاً من الحديد الزهر أو الألومنيوم.
الخطوة 4
ابدأ في تسخين المرجل ، وصب الزيت ، وبعد تسخينه ، ضع البصل جانباً في وقت مبكر. سوف تمتص كل الزيوت غير الضرورية. عندما يصبح البصل بنيًا وبنيًا ، أخرجه. بعد ذلك ، أضيفي دهن الضأن ، إذا لم يكن لديك ، فلا داعي لذلك.
الخطوة الخامسة
تُقلى الضلوع لمدة 5 دقائق بالزيت الساخن. يقلب ويوضع على طبق. ارمِ البصل في المرجل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
الخطوة 6
أضيفي قطع اللحم إلى المرجل واقليها. يجب أن تكون درجة الحرارة قصوى ، وتحتاج إلى التقليب بشكل معتدل ، وإلا فبدلاً من القلي ، ستطهى اللحم. عندما يصبح اللحم بنيًا ومحمرًا ، أضيفي الجزر.
الخطوة 7
دع الجزر يستلقي لفترة من الوقت وينقع في البخار ويلين. بعد ذلك ، ابدأ في التقليب بلطف لمدة 20 دقيقة. عندما تشم رائحة بيلاف المألوفة ، فقد حان الوقت للتوقف عن تحميص الجزر.
الخطوة 8
أضيفي حفنة من الكمون إلى الخليط ، وافركيها براحة يدك وستعطي المزيد من النكهة. بعد ذلك ، ارمِ حفنة من البرباريس. صب الماء المغلي في المرجل. من الضروري سكب جميع المكونات في الأعلى. يتبل بالملح حتى يصبح مذاق الخليط مالحاً قليلاً.
الخطوة 9
لقد تمكنا تقريبًا من طهي بيلاف الصحيح: نضيف الثوم ، نضيف الأضلاع والفلفل الجاف. خففي الحرارة حتى ينضج المزيج برفق لمدة 40 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يضاف الفلفل ويضيء أعلى قدر ممكن من النار.
الخطوة 10
يُضاف الأرز ويُسطح ويُغطّى بقليل من الماء. يمكنك تقليب الأرز برفق ، وتسويته ، لكن لا تغرق في الطبقات السفلية بأي حال من الأحوال. عندما يغلي الماء تقريبًا ويبقى في مكان ما أدناه بكمية صغيرة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأغلق المرجل بإحكام بغطاء.
الخطوة 11
يرفع عن النار بعد 25 دقيقة. لقد تمكنت من طهي بيلاف الأوزبكي المناسب. يقلب جيدا ، يقسم إلى أجزاء ويقدم.
