يسمى التدخين البارد بسبب ما يحدث عند درجة حرارة 28-35 درجة لمدة 1 إلى 4 أيام ، حسب حجم السمكة. يتم تدخين الأسماك عن طريق الدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب من الخشب. قبل البدء في التدخين ، من الضروري اتخاذ تدابير تحضيرية.
انه ضروري
-
- سمكة
- ملح
- ماء
- دخان
- نشارة خشب
- فروع العرعر الخام.
تعليمات
الخطوة 1
أمعاء السمكة ، أي أزل كل الدواخل منه. يوصى أيضًا بإزالة الخياشيم. تحقيق الاستنزاف الكامل ، وإلا فقد تكون هناك بقع دماء على جثة السمك المدخن. المقاييس لا تحتاج إلى إزالتها.
الخطوة 2
ملح السمك. للقيام بذلك ، قم أولاً بعمل محلول 8 ٪ من ملح الطعام: لكل 100 مل من الماء ، خذ 8 جم من ملح الطعام. يعتمد حجم المحلول على كمية السمك. ضع السمك في هذا المحلول. يجب تغطيتها بالكامل بمحلول ، ويجب ألا يكون هناك الكثير منه في وعاء واحد ، وإلا فلن يتم تمليح الأسماك تمامًا. اتركه هكذا في درجة حرارة الغرفة لحوالي 12 ساعة.
الخطوه 3
نقع السمك المملح في الماء العذب لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة 12 درجة. يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة هذه بالثلج. يزيل نقع السمك أي ملح زائد قد يكون موجودًا ، على سبيل المثال ، في الطبقات العليا من الذبيحة. يتم توزيع الملح في الأسماك بالتساوي.
الخطوة 4
علق السمكة على خطافات معدنية أو حبل وجففها بالهواء الدافئ لمدة يوم تقريبًا. يجب أن تذبل قليلا.
الخطوة الخامسة
ثم انتقل مباشرة إلى التدخين البارد. هناك مداخن خاصة ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك صنعها بنفسك في حظيرة قديمة يتراوح ارتفاعها بين 1.5 و 2 متر. يجب تعليق الأسماك على أعلى مستوى ممكن. قبل التدخين في دلو ، أشعل النار بنشارة خشب الآلدر أو الحور الرجراج. لا ينصح باستخدام خشب الصنوبر لأن سيجعل طعم السمك المدخن مرًا. عندما ينطفئ اللهب في الدلو ويبدأ الدخان في الخروج ، ضعه تحت السمكة. في المرحلة الأولى من التدخين ، من الضروري مراقبة الإمداد المستمر بالدخان للأسماك. يجب ألا تومض الشعلة ، يمكنها تحويل الدخان من بارد إلى ساخن في نهاية العملية ، أضف أغصان العرعر الخام ، فدخانها له خصائص مضادة للميكروبات ، لذلك لا تتعفن الأسماك وتبقى لفترة أطول.
الخطوة 6
بعد التدخين ، اترك السمكة معلقة لمدة يومين إضافيين بدون دخان ، وسوف تذبل قليلاً وتصبح أكثر طعمًا.
