يعد البرقوق أو البرقوق المجفف ثمارًا مجففة صحية جدًا غنية بالألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفيتامينات A و C. Prune كومبوت له تأثير ملين خفيف ويزيد الشهية ويحفز إفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخوخ المجفف معروف بخصائصه المضادة للأكسدة والبكتيريا.
تصبح فوائد أي فاكهة مجففة ، بما في ذلك البرقوق ، موضع تساؤل إذا تم معالجتها بمواد كيميائية مختلفة تعمل على تحسين مظهر العلاج وتسهم في تخزينها على المدى الطويل. هناك العديد من الطرق للتعرف على الفاكهة المجففة العضوية ، ولكن أضمنها هو طهيها بنفسك. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر الطريقة التي تريد استخدامها لتحويل البرقوق إلى برقوق. بعد كل شيء ، هذه ليست عملية معقدة لا تتطلب الوقت والصبر فحسب ، بل تتطلب أيضًا المعدات المناسبة. أسهل طريقة وأقلها تكلفة هي تجفيف الفاكهة في الشمس. إذا كان الطقس مناسبًا ، فسيستغرق الأمر من 3 إلى 5 أيام ، لكن يجب أن تتأكد من أنه خلال هذه الفترة بأكملها لن تنخفض درجة حرارة الهواء عن 30 درجة ، وستكون الرطوبة منخفضة نسبيًا. موافق ، مثل هذه الشروط لا توجد دائمًا في خطوط العرض الروسية. ستحتاج أيضًا إلى شاشات خشبية خاصة مغطاة بشاش أو شبكة لتدوير الهواء وحماية الحشرات. الخيار الأكثر أمانًا هو الفرن الحراري الصغير مع التحكم في درجة الحرارة من 50 درجة مئوية أو مجفف مجفف خاص. والطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الفاكهة في فرن تقليدي جيد التهوية.
أيًا كان الخيار الذي تختاره ، ستحتاج إلى معالجة الفاكهة مسبقًا. خذ حبة برقوق صلبة وناضجة وخالية من البقع الداكنة والخدوش والثقوب الدودية. قم بغلي الماء في قدر كبير ، وفي نفس الوقت قم بإعداد وعاء بالماء ، ولكن باردًا ، مع قطع من الثلج. اغمس البرقوق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه في ماء مثلج. هذه العملية تسمى التبييض. جفف الفاكهة بالتربيت على مناشف ورقية.
على المستوى الصناعي ، تتم معالجة البرقوق بثنائي كبريتات الكبريت قبل التجفيف لتجنب تغير اللون وإضفاء لمعان على الفاكهة. لكن في المنزل ، من الأسهل بكثير تحقيق نفس النتيجة باستخدام محلول العسل. اخلطي مقدارًا من العسل مع مقدارين من الماء الساخن حتى يذوب العسل تمامًا ويبرد الشراب. نقع الخوخ المقشر في هذا المحلول طوال الليل. يجب أن يغطي شراب العسل الفاكهة تمامًا.
باستخدام فرن حراري أو مجفف ، جفف الفاكهة وفقًا للتعليمات. سخني الفرن العادي إلى 50-55 درجة مئوية ، ثم افتحي الباب قليلاً حتى لا تتراكم الرطوبة من الفاكهة في الفرن ، وضعي مروحة لضمان دوران الهواء. افرد البرقوق على صينية خبز في طبقة واحدة ، مغطاة بورق الخبز. تقلب الثمار كل 30-60 دقيقة ، تجفف البرقوق لمدة 8-12 ساعة.
لتجفيف الفاكهة في الشمس ، ضع البرقوق على صواني شاش وتعريضه للهواء الطلق. اقلب الشاشات كل بضع ساعات. قم بتخزين الفواكه المجففة في الداخل في الليل.
ضع البرقوق الجاهز في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية شفافة وأغلق الأغطية. احتفظ بالفواكه المجففة مغلقة لمدة 7-10 أيام. رج العبوات مرة في اليوم. إذا لاحظت الكثير من التكثيف على جدران العلب ، فسيتعين تجفيف الثمار. إذا لم يكن هناك الكثير منه ، فانتظر حتى يحدث ما يسمى بـ "التكييف" ، عندما تعطي الثمار الرطبة رطوبة زائدة ، ويمتصها البرقوق الجاف. عندما يجف تمامًا ، انقل البرقوق إلى حاويات أو أكياس من الكتان.
