لطالما كانت الخضار والفواكه المعلبة جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. هناك العديد من أنواع هذا المنتج اللذيذ والصحي على أرفف المتاجر. لكن لا شيء يمكن أن يكون أفضل من المستحضرات المنزلية! مصنوعة يدويًا ، فهي ترضي العين ويمكن أن تصبح فخرًا لأي ربة منزل. الأكثر شعبية هي بالطبع الطماطم. غنية بالفيتامينات والمعادن ، فهي مفيدة جدًا لاتباع نظام غذائي صحي. أغسطس وسبتمبر هو وقت الحصاد الهائل لهذه الخضار. تتيح وفرة الأصناف لربات البيوت إنشاء روائع حقيقية من الفواكه ذات الألوان والأشكال المختلفة.
ما الفواكه للاختيار؟
يمكنك الحفاظ على كل من الثمار الحمراء الناضجة والفواكه الخضراء غير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أنها صغيرة ويمكن وضعها بسهولة في الحاوية. وأشهر أنواع التعليب هي الكريمة والكرز. من الأفضل استخدام الفواكه ذات الجلد الأكثر كثافة حتى لا تنفجر على الفور أثناء المعالجة الحرارية. شرط واحد - نأخذ فقط خضروات قوية غير تالفة ، بسبب حبة طماطم واحدة ، قد يعاني الجرة بأكملها.
تكنولوجيا التعليب
كقاعدة عامة ، توضع التوابل في قاع الأطباق المغسولة والمعقمة بعناية: مظلات الشبت وأوراق البقدونس والفجل والكشمش الأسود. تضاف عدة فصوص من الثوم المقشر إلى كل وعاء. حلقات البصل المقطعة أو الجزر أو شرائح الفلفل الحلو تبدو جميلة وتعطي طعمًا خاصًا. توضع الطماطم في برطمانات ، في محاولة لترك أقل مساحة خالية قدر الإمكان. بعد ذلك ، تُسكب المحتويات بالماء المغلي ، وتُغطى بأغطية وتترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم يُسكب الماء من العلب في قدر ويتم تحضير ماء مالح.
أسهل وصفة
ماء مالح ، غالبًا ما يُطلق عليه أيضًا محلول ملحي أو سكب ، هو الشيء الرئيسي الذي يوفر طعم الحفظ. المزيد من الوصفات ، المزيد من النكهات. الماء ، كأساس له ، هو الأفضل ترشيحًا ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعندئذٍ يتم تسويته. الملح والسكر والتوابل جزء لا يتجزأ من أي ماء مالح. المادة الحافظة الرئيسية هي الخل أو حامض الستريك ، مما يضمن الحفاظ على الطبق على المدى الطويل. الأمر كله يتعلق بالتناسب.
تعرف ربات البيوت أنه لا يوجد "قادة" في ماء مالح ، يجب أن تكون جميع المكونات متوازنة: حامضة ، مالحة - مع جزء من السكر ، حار - مع الخضار الحلوة. سوف ننطلق من حقيقة أنه يتم وضع 0.5-0.6 كيلوغرام من الطماطم و 400-500 ملليلتر من المحلول الملحي في وعاء لتر.
عادة ما يتم حساب ماء مالح على أساس نسبة 1 لتر من الماء. لتحضير الإصدار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 10-20 مل من الخل. بعد الغليان يضاف الملح والسكر. البهارات: 2-3 أوراق غار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، من الأفضل دائمًا وضع 1-2 من براعم القرنفل في سائل مغلي ، ثم سيكون أكثر عطرة. لكن يمكن سكب الخل في الماء المغلي أو إضافته مباشرة إلى البرطمانات.
يُسكب التتبيلة المسلوقة في حاويات وتغطى بالغطاء. بعد ذلك ، نقلبهم ونغطيهم ونترك في هذا الوضع لمدة يومين.
وصفة التعقيم
تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة المثبتة منذ فترة طويلة. بعد تكديس الطماطم وحشوها بالتتبيل ، تُغطى الأوعية بأغطية وتوضع في إناء به ماء. يجب أن يصل مستواه إلى "أكتاف" الحاوية ، لكن يجب عدم السماح بالغليان الشديد حتى لا يدخل الماء إلى الداخل. غطي قاع الإناء بمنشفة شاي.
يتم التعقيم في غضون 15-20 دقيقة من لحظة الغليان ، وبعد ذلك يتم شد العلب النهائية بأغطية ، ثم قلبها ولفها.
احلى و احلى عشاق
هناك عشاق الحشوة الحلوة جدًا للطماطم ، وفي هذه الحالة يضاف المزيد من السكر ، ويزيدها إلى 3-4 ملاعق كبيرة. الخيار الناجح هو استخدام النسبة: ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقة كبيرة من العسل. تبقى الوصفة المتبقية دون تغيير.
كثير من الناس يحبون الطماطم أن تكون حارة. للقيام بذلك ، يمكنك إضافة 1 فلفل حار صغير إلى جرة 3 لتر من الطماطم.
الأخضر لا يعني أنه غير صالح للأكل
الطماطم غير الناضجة هي أيضًا مواد محفوظة جيدة. فقط تذكر أنه لا يمكن استخدام كل الفاكهة. الطماطم خضراء فاتحة ، ونضج حليبي ، ولا يمكن تناول الطماطم الداكنة ، فهي سامة. لا تختلف تقنية حفظ وتحضير ماء مالح لهذه الطماطم اختلافًا جوهريًا عن الوصفة العادية. نصيحة واحدة: زد من تناول الملح إلى ملعقتين كبيرتين للحصول على طعم جيد وممتلئ.
طماطم جيلي
أرغب في مشاركة وصفة مثيرة للاهتمام باستخدام الجيلاتين. فيه تكمن "الحماس" كله. فيما يلي الخطوات الأساسية لإعداد هذا الطبق الأصلي.
نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل والفلفل إلى حلقات ونضعها في مرطبانات مع الأعشاب والثوم. ذوّب 25 جرامًا من الجيلاتين في 50 مل من الثيران. بعد ذلك نحضر الحشوة بمعدل 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح ، 3 ملاعق سكر ، بهارات ، 50 ملل خل. أضف الجيلاتين إلى ماء مالح المغلي وحركه جيدًا. يمكنك ملء الحاوية بالمحلول الملحي المُجهز وربط الأغطية. في فصل الشتاء ، قبل التقديم ، من الأفضل تبريد مثل هذا البرطمان في الثلاجة لتشكيل هلام.
طماطم "عارية"
هناك وصفة تعليب أخرى غير عادية - الطماطم المقشرة. لا تستغرق عملية "نزع الملابس" الكثير من الوقت ، إذا قطعت الثمرة مسبقًا واحتفظت بها في الماء الساخن لبضع دقائق. توضع الخضار المقشرة بإحكام في برطمانات لتر ، بعد سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في كل واحدة. يتم تحضير ماء مالح على أساس النسبة التالية: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 2-3 جرام من حامض الستريك والتوابل. يتم تعقيم البرطمانات في قدر لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تغلق بأغطية.
يعد صنع الخضار المعلبة في المنزل طريقة سهلة وسريعة وغير مكلفة لتنويع قائمتك. الشيء الرئيسي هو أنه بعد المعالجة الحرارية ، لا تفقد المنتجات قيمتها ، وتتمثل فوائدها في التخزين طويل الأجل ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية والقدرة على تجنب نقص الفيتامينات في الشتاء. لا تتردد في بدء العمل باستخدام هذه التوصيات خطوة بخطوة وإضافة الحيل الخاصة بك إلى الوصفات العادية.
