يعد طهي الكباب المعطر والشهي والعصير أمرًا مستحيلًا دون نقع اللحم مسبقًا في ماء مالح. هناك العديد من الوصفات المختلفة لتتبيلات الكباب.
انه ضروري
- تتبيلة الطماطم للكباب:
- - 1 كيلو لحم ضأن أو لحم خنزير
- - 1 كيلو بصل
- - 1 لتر عصير طماطم
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل تسعة في المئة
- - ملح للتذوق
- - فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة
- شيش كباب بالمياه المعدنية
- - 1 كيلو لحم ضأن أو لحم خنزير
- - 1 كيلو بصل
- - 1 لتر من المياه المعدنية الفوارة
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل تسعة في المئة
- - ملح للتذوق
- - فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة
- ماء مالح الكفير للشواء
- - 1 كيلو لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج أو لحم ضأن
- - 0.5 لتر من الكفير
- - 0.5 كيلو بصل
- - ملح للتذوق
- - فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
تعليمات
الخطوة 1
تتبيلة الطماطم للشواء
قطع لحم الخنزير أو لحم الضأن إلى أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يُضاف الخل والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون إلى عصير الطماطم ويقلب. توضع طبقة من اللحم في قدر من المينا ، ثم طبقة من البصل المفروم ، ثم طبقة أخرى من اللحم وطبقة أخرى من البصل. املأ القدر بالكامل بهذه الطريقة. تُسكب تتبيلة الطماطم فوق اللحم وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يمكن تخزين الكباب المتبل في الطماطم في الثلاجة لمدة 4 أيام. يمنح تتبيلة الطماطم الكباب حموضة حارة.
الخطوة 2
شيش كباب بالمياه المعدنية
نقطع اللحم إلى أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يقلب الخل والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون في المياه المعدنية. ضعي اللحم في طبقات في قدر من المينا بالتناوب مع البصل المفروم. يُسكب التتبيلة بالمياه المعدنية فوق اللحم والبصل. اترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يمكن تخزين اللحوم في المياه المعدنية من ماء مالح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. الميزة الرئيسية لتتبيلة المياه المعدنية هي أن اللحم ، بسبب ثاني أكسيد الكربون ، يتشبع بسرعة بالتتبيلة ويصبح طريًا.
الخطوه 3
ماء مالح الكفير للشواء
نقطع اللحم إلى أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضعي اللحم والبصل في قدر. يُضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون والزيت النباتي إلى الكفير. نخلط تتبيلة الكفير جيداً ونسكب فوق اللحم والبصل. يقلب الكباب مع التتبيلة ويوضع في مكان بارد لينقع. يجب نقع لحم الدجاج في الكفير لمدة 1-1.5 ساعة ، ولحم الخنزير ولحم الضأن - 2-3 ساعات ، من الأفضل ترك لحم البقر لينقع طوال الليل. يمكن تخزين الكباب المتبل في الكفير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. أثناء طهي الكباب ، صب ما تبقى من تتبيلة الكفير فوق اللحم لمزيد من العصارة. بفضل النقع في الكفير ، فإن الكباب من أي لحم يكون طريًا للغاية وعصيرًا.
