Capelin هو سمكة صغيرة من عائلة Smelt. أقصى وزن له 70 جرام وطوله 25 سم. هذه السمكة لها عظام صغيرة وقشور رفيعة متوسطة الحجم. الكافيار هو أثمن شيء في الكبلين ، وفي اليابان يُعرف باسم ماساغو وغالبًا ما يستخدم بدلاً من الكافيار الطائر الأكثر ندرة والأكثر تكلفة - توبيكو. لحم الكابلين دهني ، يشبه الرنجة. يتم تتبيل هذه السمكة ككل ، مع الحراشف ، بعد أن تم تقيؤها من قبل.
انه ضروري
-
- كابلين متبل بالكاري
- 3 براعم القرنفل.
- 1 كوب من ملح البحر
- 4 أكواب خل أبيض
- 4 أكواب من خل التفاح
- 3 فصوص من الثوم
- 1 رأس من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ؛
- 1 ملعقة طعام مسحوق كاري
- 2 كوب سكر
- 3 أوراق غار
- 1.5 كيلوغرام من الكبلين
- الجرار الزجاجية المعقمة.
- الكبلين في تتبيلة الحمضيات
- 2 كيلوغرام من الكبلين
- 1 كوب ملح
- 8 أكواب من خل المائدة الأبيض
- 3 أوراق غار
- 2 كوب سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- الجرار الزجاجية المعقمة.
تعليمات
الخطوة 1
كابلين متبل بالكاري
أمسك الكبلين واغسله تحت الماء الجاري. في وعاء واسع ، اخلطي الخل والملح حتى يذوب الملح تمامًا. ضع الكبلين في الحاوية. تأكد من تغطية السمك بالكامل بالخل. إذا لم يكن هناك سائل كافي ، قم بخلط المزيد من الخل والملح بنفس النسبة (4 إلى 1) وقم بتغطيتها. ضع الغطاء على الحاوية وقم بتبريده لمدة 24 إلى 48 ساعة.
الخطوة 2
أخرجي الوعاء من الثلاجة ، أخرجي الكبلين وشطفه بالماء الجاري قسّم الكبلين في البرطمانات ، مع تبديل الطبقات بحلقات البصل.
الخطوه 3
في قدر ، يُمزج خل التفاح مع السكر وأوراق الغار والثوم والكاري. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
اسكب التتبيلة الساخنة ببطء شديد وبرفق في البرطمانات بحيث تغطي السمك تمامًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، تغطى وتوضع البرطمانات في الثلاجة. يمكن تناول الكبلين بعد 5 أيام. يجب تخزين السمك المخلل لمدة لا تزيد عن شهر.
الخطوة الخامسة
الكبلين في تتبيلة الحمضيات
امعاء واشطف الأسماك تحت الماء الجاري. فيليه إذا رغبت في ذلك. يُمزج كوبًا من الملح مع 1 لتر من الماء الدافئ المغلي في وعاء عميق. عندما يذوب الملح تمامًا ، ضع الكبلين هناك وأغلق الغطاء. ضع الحاوية في الثلاجة.
الخطوة 6
بعد 48 ساعة ، قم بإزالة الكبلين وشطفه تحت الماء الجاري لإزالة المحلول الملحي. اغسل الوعاء ، ضع السمكة في الخلف وأعلى بأربعة أكواب من الخل. برد لمدة 48 ساعة أخرى. اشطف السمك مرة أخرى. قسّميها إلى برطمانات.
الخطوة 7
يُسكب الخل المتبقي في قدر ، ويُضاف السكر والتوابل ويُضاف إليه عصير الليمون والليمون. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 8
يُسكب التتبيلة فوق الكبلين ، يُبرّد ، يُغطّى ويُبرّد. انقع من 5 إلى 7 أيام قبل التقديم.
