يمكن أن يكون دجاج كييف تشكيلة لذيذة في نظامك الغذائي اليومي. تختلف عن الدجاج التقليدي ، شرحات لحم الخنزير المفروم من حيث أنها مصنوعة من شرائح الدجاج المفروم. المنتج نفسه له شكل بيضاوي. داخل منتج اللحوم ، يمكن أن يكون هناك حشوة لكل ذوق: الفطر والأعشاب والجبن وغيرها من المنتجات.
في البداية ، ظهر هذا الطبق في سانت بطرسبرغ في بداية القرن العشرين ، والذي أطلق عليه "Novomikhaylovskie شرحات" ، حيث كان قصر ميخائيلوفسكي يقع في مكان قريب. بعد أن بدأوا في الطهي في مؤسسة على Khreshchatyk تحت اسم "شرحات كييف". تم وضع حليمة العصب الورقي على العظم الذي بقي نتيجة تقطيع اللحم. جعلت هذه الميزة الطبق مشهورًا على نطاق واسع في العديد من المطاعم في روسيا في القرن العشرين.
ينسبهم نقاد المطاعم إلى أطباق المطعم ، لأن شرحات الطعام لديها تكنولوجيا ومهارات طهي خاصة. في هذه المقالة ، سنحلل وصفة التحضير خطوة بخطوة لشرائح كييف التقليدية مع الزبدة والجبن في المنزل.
مكونات
أساسي:
• صدر دجاج - 1 قطعة. أو اللحم المفروم منتجات قرية لومونوسوف
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.
لملء:
• زبدة - 40 جم.
• الجبن (يمكن أن تكون صلبة) - 20 جم.
• البقدونس والكزبرة والشبت - 1 حفنة.
• ملح - 1 رشة.
• فلفل أسود مطحون - 1 رشة.
• الفلفل الحلو - 1/4 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 1 فص.
للبقسماط:
• دقيق القمح القاسي - 200 غ.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زيت نباتي مكرر - 300 جرام.
• فتات الخبز - 300 جم.
• ملح - 1 رشة.
الخطوة الأولى: تحضير الحشوة الخاصة بشرائح اللحم
حشوة هذه شرحات تسمى "الخضراء". حصلت على هذا الاسم بسبب إضافة الزبدة إلى الخضر.
أولاً ، نأخذ الزبدة المبردة من الثلاجة والتي تحتوي على 82.5٪ دهون. يجب أن تكون ناعمة ، في درجة حرارة الغرفة. دور الزيت في تحضير حشوة شرحات اللحم مهم - فكلما كانت جودة الزيت أفضل ، كلما أصبح الطبق طريًا. تُهرس الزبدة بالشوكة حتى تصبح ناعمة. نغسل الأعشاب (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت) بالماء ، ونجفف بمنشفة ورقية ، ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى الزيت. بعد ذلك ، ابشر الجبن الصلب وأرسله هناك. الملح والفلفل حسب الذوق. رشي الفلفل الحلو واضغطي على فص ثوم لحشو حار. امزج كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة. نضع المحتويات جانبًا لبعض الوقت في الفريزر ، بينما نتعامل مع اللحوم.
الخطوة الثانية: تقنية تحضير الشرائح
من الأفضل تناول صدور الدجاج. ولكن يمكنك أيضًا شراء دجاجة كاملة وتقطيعها لعمل شريحتين من الثديين.
اولا نحضر صدر الدجاج:
• نغسل الدجاج تحت الماء الجاري ونزيل الجلد غير الضروري ونقطع قطعًا صغيرة بسكين على طول عظم العارضة.
• قطع صدر الدجاج. من الأفضل قصه من حافة أكثر سمكًا. هذا يقلل من احتمالية قطع الثدي مباشرة.
• لا يزال لديك عظم الساعد. حررها من اللحم. قطع الأوتار أيضًا ، فهذا سيضيف طراوة إلى اللحم. في نهاية هذه العظمة ، يمكنك وضع حليمة العصب ، أي الكفة الورقية.
• ثم لف الفيليه الناتج في غلاف بلاستيكي ، واضرب بالجانب المسطح للمطرقة حتى تصبح شبه شفافة. يجب أن يكون الناتج كعكة مستديرة منتظمة. انزع الغلاف البلاستيكي وتبليه بالملح والفلفل. فيليه جاهز.
بالمناسبة ، إذا كان لديك القليل من الوقت ، فبدلاً من الثدي ، لا يمكنك استخدام صدر دجاج كامل ، ولكن يمكنك استخدام منتجات قرية لومونوسوف باللحم المفروم
يدعم الخط الجديد اتجاه التغذية الصحية ويقدم منتجات دجاج نصف منتهية لذيذة وسهلة التحضير على الطريقة المنزلية من لحم متكتل ، بدون مواد كيميائية ، دون المساومة في الجودة ، فقط من مواد خام طبيعية مثبتة. بحيث يستعد الجميع لنفسه في المنزل.
تم تصميم منتجات Lomonosov لتصبح مساعدًا موثوقًا به للمقيمين النشطين والحيويين في المدن الكبرى ، خاصة للعائلات التي لديها أطفال.
الخطوة 3: نحت شرحات
أنت الآن بحاجة إلى إظهار انتباهك والقيام بكل شيء بشكل صحيح. شكلي نقانق من الحشوة وضعيها على الفيليه. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إلى منتصف اللحم لإضفاء النكهة. لف بإحكام في لفة محكمة. حاول إعطاء الكستليت الشكل البيضاوي المطلوب ، وتأكد من إغلاق الحواف بإحكام وعدم تسرب الزيت للخارج. بلل المنتج بالماء.
الخطوة 4: الخبز
أولا ، صب الدقيق في الطبق الأول ، وفتات الخبز في الثانية. في الثالثة ، اخفقي بيضتين بالشوكة وملحهما. للتهوية ، أضف القليل من الحليب إلى الخليط. إضافة التوابل المفضلة لديك إلى البقسماط سيضيف نكهة لذيذة أكثر. الآن تُلف الشرائح في الدقيق ، ثم في فتات الخبز ومزيج البيض. ثم مرة أخرى في فتات الخبز والعجين. سيساعد هذا الخبز على إعطاء شرحات الشكل المثالي ، ولن يسمح للزيت بالتسرب. يُنصح بإرسال شرحات في الفريزر لمدة عشر دقائق حتى يتم تشكيل الشكل أخيرًا.
الخطوة الخامسة: قلي الشرائح
جفف الفراغات بمنشفة يمكن التخلص منها. عن طريق إزالة عصير الفيليه الزائد ، فإنك تتجنب أزيز الزيت والبقع. صب كمية كافية من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في المقلاة. سخنه حتى 200 درجة. مطلوب القلي على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق. حاول ألا تفرط في التعريض لفترة أطول ، فهناك احتمال أن تحترق الشرحات. بالإضافة إلى المقلاة ، يمكنك استخدام دهون عميقة.
ثم نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180-200 درجة. غطي صينية الخبز بورق زبدة ، وزعي الشرائح بالتساوي على المنطقة بأكملها. اخبزي الطبق لمدة 15 دقيقة. للتحقق من الاستعداد ، قم بعمل شق بسكين ، إذا تدفق العصير ، فكل شيء جاهز.
الخطوة السادسة: تقديم الطبق
اثقب الفطائر بالشوكة. تم تصميم هذه الخطوة لتحرير كل البخار المتراكم أثناء وجوده في الفرن. بعد كل شيء ، إذا لم يتم ذلك ، فقد يتناثر الزيت عند العض.
كطبق جانبي ، يمكنك استخدام الخضار المشوية والأرز المتفتت والبطاطس.
القيمة الغذائية لجزء من شرحات كييف:
• يتصل. - 2625 ؛
• البروتينات - 65 جم ؛
• الدهون - 180 جم ؛
• الكربوهيدرات - 191 جم.
