يعتبر الدقيق من أهم المكونات في العديد من الوصفات. بدونها ، لن تكون هناك طريقة لصنع الخبز المقرمش أو الزلابية المفضلة لديك. من الجدير معرفة أن هناك أنواعًا مختلفة من الدقيق وكيفية استخدام كل منها بشكل صحيح لصنع عجينة معينة.
أنواع الدقيق ونطاق الاستخدام
يمكن تقسيم الدقيق اليوم إلى نوعين: الخبز وغير الخبز. من بين الخيارات الأولى ، تجدر الإشارة إلى دقيق القمح والجاودار - تم استخدامهما لصنع الخبز. الطحين غير الخبز معروف في المقام الأول بين الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
مع مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب على الشخص الحفاظ على نمط حياة معين ، على وجه الخصوص ، استخدام أنواع معينة من الدقيق لصنع منتجات العجين. ضع في اعتبارك محتوى الغلوتين. من بين الدقيق الخالي من الغلوتين ، يجدر ذكر القمح والحنطة والشعير والجاودار والشوفان ، وكذلك الاهتمام بالسميد أو القمح القاسي الذي يستخدم في إنتاج المعكرونة.
من بين الدقيق الخالي من الغلوتين ، هناك العديد من الأصناف التي يصعب العثور عليها في معظم متاجر البقالة وأسعار الخصم. دقيق اللوز ودقيق الدخن غنيان بالحديد والبروتين والسيليكون والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى.
يستخدم طحين القطيفة لصنع الفطائر والفطائر. يستخدم القطيفة لإعداد مجموعة متنوعة من الكعك ، ولكن إذا كان من الضروري أن تنمو العجين أثناء الخبز أو القلي ، فمن الضروري خلطها بنوع آخر من الدقيق. من بين الأنواع المختلفة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكنك أيضًا اختيار دقيق الأرز - وهو بديل جيد للقمح.
توزيع الدقيق حسب النوع
أغنى العناصر الدقيقة قيمة هو الدقيق ، الذي تم إنشاؤه في عملية طحن الأجزاء الداخلية والخارجية من الحبوب. كلما زاد محتوى الطلاء المسحوق ، كان اللون أغمق.
علامات دقيق القمح لتحضير العجين
ينقسم دقيق القمح عمومًا إلى ثمانية أنواع ، مع أربعة أنواع شائعة الاستخدام في المطبخ:
- 450 - تستخدم لخبز البسكويت والكعك. إنه دقيق مثالي لصنع الكعك المقرمش والعديد من الحلويات الأخرى المصنوعة منزليًا والزلابية والمعكرونة والفطائر وعجينة البيتزا والأومليت.
- 550 - دقيق مثالي لقلي الفطائر والكعك.
- 650 هو الخيار الأفضل إذا كنت تريد خبز الخبز.
- 750 - رائع لخبز الخبز وصنع المعكرونة أو النودلز محلية الصنع.
الأنواع 1050 أو 1400 أو 1850 أو 2000 هي أقل أنواع الدقيق المعالجة المستخدمة بشكل أساسي لخبز منتجات حبوب الجاودار الكاملة. أنواع رئيسية:
- 580 - ألمع طحين الجاودار ، مثالي لصنع المعكرونة محلية الصنع.
- 720 - دقيق يستخدم بشكل أساسي لخبز الخبز.
