الكعكة هي حلوى صغيرة ، عادة ما تكون بحشو حلو ومزينة بشكل معقد. هناك العديد من أنواع هؤلاء الأطفال المغريين ، حتى أن بعضهم له تاريخه الخاص المرتبط بالشخصيات أو الأحداث الشهيرة. وبالطبع ، كل كعكة لها خصائصها الخاصة في التحضير.
ما هي الكعك
المعجنات مفهوم روسي حصري. في بلدان أخرى ، يتم تصنيف منتجات الحلويات هذه على أنها كعك ، وحلويات ، ومخبوزات ، دون تمييزها كفئة منفصلة. في الواقع ، بصرف النظر عن الحجم ، قد يكون للكعكات المختلفة القليل من القواسم المشتركة. لا تشبه السلة الصغيرة الأنيقة على الإطلاق الكانيل اللامع ، ولا يشبه الشريط الرملي بأي شكل كعكة جيدة التهوية مع الكريمة المخفوقة. داخل الكعكة قد يكون هناك كريمة حلوة - زبدة ، كاسترد ، بروتين ، جبن قريش ، كردي أو مربى توت ، أو قد لا يكون هناك أي شيء ، على سبيل المثال ، في الحبيب من قبل العديد من "البطاطس". ليس من الضروري تزيين الحلوى لتسميتها فطيرة ، على سبيل المثال ، تحتوي البوشيه على ما يكفي من كريمة الشوكولاتة لتكون مثالية.
من أجل تنظيم هذا التنوع بطريقة ما ، توصل طهاة المعجنات إلى فكرة الجمع بين الكعك وفقًا للعلامة الأكثر وضوحًا - العجين الذي يتم خبزهم منه.
كعك عجين البسكويت
غالبًا ما يتم تقطيع كعك عجين البسكويت. بالنسبة لهم ، يتم خبز بسكويت مربع أو دائري ، ومغطى بالكريمة أو المربى ، وفي بعض الأحيان يتم لفه ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع وتزيينه. استثناء هو كعكة باوتشر. توضع العجينة على صفيحة خبز مع كعك دائري. لمنعه من الانتشار ، تم إجراء تغيير كبير على وصفة البسكويت - تزداد كمية البروتينات مرة ونصف تقريبًا.
لذلك ، للحصول على كوب واحد من الدقيق للعجين ، ستحتاج إلى حوالي 7 صفار وما لا يقل عن 10 بروتينات ، بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي الناعم. تحضر الكيكة الإسفنجية بطريقة باردة. السر هنا هو أن البيض المخفوق في البرد يضاف إلى الصفار ، مطحون مع with سكر حتى يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات. كيف تخفق في البرد؟ ما عليك سوى وضع كوب أو وعاء معدني مبرد مسبقًا بحجم أصغر في وعاء مليء بالثلج المسحوق والثلج والماء المثلج - واضرب حتى يزداد الحجم 4 مرات على الأقل ، أضف السكر المحبب في النهاية. الآن يبقى خلط الصفار مع ثلث البروتينات المخفوقة ، وإضافة الدقيق ، والخلط مرة أخرى ، ثم نضيف البروتينات المتبقية ونعجن العجينة الهوائية بأناقة ، كما لو كانت حركات قابلة للطي. يُخبز بسكويت الكيك على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُبرد ، ويُنقع النصفان في شراب عطري ويُحاط بكريمة الزبدة ، ثم يُغطى بفوندان الشوكولاتة.
بالمناسبة ، يجب أن تعلم أنه على الرغم من الاسم الفرنسي ، "باوتشر" - المعجنات السوفيتية ، فقد تم اختراعها في حلويات لينينغراد الشهيرة "سيفر". في فرنسا ، bouchée هو أي وجبة خفيفة صغيرة لقمة واحدة. تحظى بوشات a la rainier بشعبية خاصة ، وهي عبارة عن بوشات ملكية تقدم نفسها مع فولوفان محشو بمختلف الأطباق الشهية تحت الصلصة البيضاء.
كعك المعجنات قصير القوام
ما هي كعكات المعجنات القصيرة؟ يمكن تقسيمها تقريبًا إلى نوعين - خطوط وسلال. الشرائط "مزدوجة" مع الكاسترد أو البروتين أو كريمة الزبدة أو المربى كطبقة داخلية مغطاة بالفوندان. غالبًا ما يطلق على هذه المنتجات كعكة "المدرسة" ، حيث كانت تباع في كثير من الأحيان في مقاهي المدارس في الحقبة السوفيتية. غالبًا ما تصنع السلال بحشو مزدوج أو ثلاثي ، مع وضع كريمة رقيقة فوق مربى الفاكهة ، وعليها - التوت الطازج ، أو الهلام المزجج أو الفواكه المجففة ، والفواكه المسكرة ، والمكسرات. العديد من السلة هي أجمل كعكة في العالم.
نوع خاص من "المشارب" هو كعكة كراكوف.خصوصية تصنيعه هو أن كتلة من بياض البيض المخفوق واللوز المطحون مع السكر توضع على طبقة مخبوزة قليلاً من المعجنات قصيرة القوام ، مسخنة مسبقًا على نار منخفضة إلى حالة لزجة. يُسمح لهذه الكتلة أن تبرد قليلاً ، ثم تُخبز الكعك حتى تنضج.
كعك المعجنات شو
تستخدم عجينة الكاسترد في صنع كعكات محببة مثل شو ، إكلير ، بروفيترول. خبز شو المحشو بالكريمة المخفوقة من أكثر أنواع الكعك رقيقًا على الإطلاق. يمكن استخدام البروفيترول لعمل كعكة كروكمبوش رائعة. ويمكن أن ترضي مجموعة متنوعة من الإكلير أي أسنان حلوة. تمتلئ إكلايرس بالزبدة والبروتين وكريمة الحلويات ومغطاة بطبقة زجاجية مختلفة ومزينة بفتات الجوز والتوت الطازج والزهور المسكرة.
من المهم وضع كعك المعجنات choux على صفيحة خبز مُعدة جيدًا. يجب تشحيمها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت. إذا قمت بالإفراط في ذلك ، فإن قيعان الكعك ستكون ناعمة وممزقة ، وإذا لم تكن مشحمة بدرجة كافية ، فسوف تلتصق.
كعك المعجنات النفخ
أشهر عجين الفطير هو ميلفي. في روسيا ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين "نابليون". وهذا ليس مفاجئًا ، لأنهم على الأقل "أبناء عمومة". يوجد في قلب كلتا الكعكتين عجين دقيق يتفتت إلى مئات الطبقات الرقيقة.
يكمن الاختلاف الأساسي في أنه يُسمح دائمًا لنابليون بالنقع في الكريمة ، ويحاولون تقديم ميلفي في أسرع وقت ممكن ، بحيث يكون مزيج القشرة الرقيقة المقرمشة والقشدة المخملية ، التي يبرزها عصير التوت الطازج ، سوف يسحر عشاق الذواقة إلى الأبد الحلويات.
كعك متجدد الهواء أو مخفوق
تُصنع الكعك المتجدد الهواء من بياض البيض المخفوق بالسكر. وتسمى هذه "العجين" أيضًا بالمرنغ أو المرينغ. يمكن أن تكون المرينغ فرنسية أو إيطالية أو سويسرية. الفرنسية - الأكثر شعبية ، يتم الحصول عليها بضرب البيض بعناية مع حبيبات السكر. يتم تحضير الطعام الإيطالي أو الطري بشراب السكر المغلي ، ويُخفق السويسري في حمام مائي. يتم خبز المرينغ وتثبيته في أزواج مع الكريمة.
أشهر كعكة مخفوقة هي بافلوفا. خصوصية إعداد الحلوى ، التي سميت على اسم راقصة الباليه الشهيرة ، هي أن جوهر المرينغ اللامع المقرمش ناعم ، يشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية. ضع الكريمة المخفوقة والتوت العصير في هذا المركز.
كعك اللوز
الفرق بين هذه الكعك وجميع الأنواع الأخرى هو العجين المصنوع من دقيق اللوز أو الفتات. بادئ ذي بدء ، هذه هي كعكات اللوز نفسها - عطرة ، مقرمشة من الخارج ولزجة قليلاً من الداخل. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل أنواع اللوز أيضًا على معكرونة عصرية متعددة الألوان ، ومماثلة للكب كيك ، ولكنها لا تزال ممولًا للكعك.
يشار إلى هذه الفئة أحيانًا باسم كعك الجوز ، كما هو الحال في بعض الوصفات ، يمكن استبدال اللوز بالبندق أو غيره من المكسرات المناسبة.
كعكات صغيرة
يشير اسم الفئة ذاتها إلى أن هذه المنتجات مصنوعة من الفتات - البسكويت أو المعجنات - المنقوعة في الكريمة. عند الحديث عن مثل هذه الحلويات ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو كعكة البطاطس. نسختها الكلاسيكية مصنوعة من كعكة إسفنجية خفيفة مطحونة مع كريمة شارلوت ، منقوعة في الروم أو الكونياك ، وهي مغطاة بأفخر غبار من مسحوق الكاكاو الطبيعي ومزينة بعيون بيضاء كريمية.
غالبًا ما يتم وضع الحشوة داخل الكعك الصغير - المشمش المجفف ، والكرز المجفف ، والخوخ ، ومكعبات المربى الكثيفة ، وفي الخارج يتم لفها في المكسرات المطحونة أو جوز الهند أو رقائق الشوكولاتة ، مغطاة بطبقة سميكة.
نوع مختلط
لكن لا يمكن أن تنسب بعض أنواع الكعك إلى فئة واحدة ، فهي جاهزة "للأداء" في قسمين أو حتى ثلاثة في وقت واحد. على سبيل المثال ، كعك "الفطر" عبارة عن معجنات قصيرة القوام ، مزينة بكريمة الزبدة المودعة وتعلوها بسكويت بوش. يتم جمع كعكة "Sandy-nut" من كعكة الغريبة وعجينة اللوز ، ويتم دمج عجينة المرينغ وعجينة الغريبة في حلوى "بريتا" على بحر البلطيق.
