Polenta - حبات الذرة المطحونة ، في القرون الماضية كانت تعتبر طعام الفلاحين. تم طهيه في أواني نحاسية ضخمة ، تعرف في إيطاليا باسم "بايولو" منذ نهاية القرن العشرين ، اكتسبت عصيدة من دقيق الذرة شعبية بين الذواقة وأصبحت طبقًا أكثر دقة. بدأ تقديم Polenta مع مجموعة متنوعة من الصلصات: الفطر أو اللحم ، أضف الخضار والبقوليات والجبن. الآن ، يمكن أيضًا العثور على أطباق عصيدة من دقيق الذرة في قوائم المطاعم.
انه ضروري
- - 200 غرام من الفطر ؛
- - 100 غرام من جبنة الموزاريلا ؛
- - 900 غرام عصيدة من دقيق الذرة ؛
- - بصلة واحدة
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - 1 فص ثوم
- - 1 حفنة من البقدونس
- - زعفران على طرف السكين.
- - نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - 400 غ من الطماطم المعلبة ؛
- - فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
- لتحضير عصيدة من دقيق الذرة (4 حصص):
- - 1 لتر من الماء
- - 250 غرام من فريك الذرة ؛
- - ملح؛
تعليمات
الخطوة 1
يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. ضعي الفطر المقشر في مصفاة ، اشطفيه برفق تحت الماء البارد وجففيه وقطعيه. يُملح البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح شبه شفاف.
الخطوة 2
ثم يضاف الفطر ويقلى قليلا لمدة 5 دقائق. قلّب باستمرار بملعقة خشبية عند قلي الفطر. يُسكب النبيذ بلطف ويُغلى على نار عالية. قشر الطماطم واهرسيها بشوكة (سحق) أو خلاط.
الخطوه 3
أضف كتلة الطماطم الناتجة إلى الفطر واخلطها. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الزعفران والبقدونس المفروم والزعتر. يتبل بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
الخطوة 4
يمكن تحضير عصيدة من دقيق الذرة بشكل مستقل ومقدمًا. صب لترًا واحدًا من الماء المملح في إناء ثقيل الجدران (من الحديد الزهر أو النحاس) واتركه حتى يغلي. أضيفي حبيبات الذرة تدريجياً إلى القدر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تكون درجة حرارة التسخين قريبة من نقطة الغليان حتى لا تتشكل كتل. ثم خففي الحرارة واطهي عصيدة من دقيق الذرة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة الخامسة
ستبدأ عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة بالانفصال عن الجدران والقاع ، وستظهر قشرة على الجدران. إذا كانت عصيدة من دقيق الذرة سائلة ، أضف بعض الحبوب. إذا كان سميكًا جدًا - بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي. ضع عصيدة من دقيق الذرة على لوح تقطيع وشكله وبارده واستخدمه لتحضير الوجبة.
الخطوة 6
نقطع عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة إلى قطع وتوضع في طبق مدهون بزيت الزيتون. سيكون من السهل قطع عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة إذا وضعت السكين في الماء الساخن لفترة من الوقت. تقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رفيعة ، توضع فوق عصيدة من دقيق الذرة.
الخطوة 7
يُوزّع مرق الفطر المطبوخ والمبرد قليلاً على الوجه في طبقة متساوية ويُسطح. ضعي الطبق في فرن محمى على 200 درجة واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة. تُرفع عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة وتُقطّع إلى أجزاء وتُقدّم ساخنة.
