لجعل لحم الخنزير أو قطع اللحم البقري طريًا وطريًا في نفس الوقت ، يجب عليك اختيار اللحم بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة أثناء القلي حتى لا يتم تجفيف الطبق النهائي.
كيفية اختيار اللحوم
قليل من الناس يتمكنون من قلي قطعة في المنزل بشكل صحيح بحيث يصبح اللحم كثير العصارة ورائحة. يكمن سبب الفشل بالدرجة الأولى في الاختيار الخاطئ للحوم.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون شريحة لحم الخنزير المقلي مصنوعة من منتج طازج. يجب ألا تستخدم القطع المجمدة لطهي الشرائح ، حيث أنه بعد الذوبان يفقد اللحم جزءًا كبيرًا من السائل ويصبح جافًا ومترهلًا دون داع.
إذا لم يكن هناك سوى اللحوم المجمدة في متناول اليد ، فمن المستحسن إذابة الجليد تدريجياً ، أولاً في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، ستستغرق عملية إزالة الصقيع يومًا تقريبًا.
من الأفضل تناول قطع اللحم مع طبقات من الدهن ، مما يمنح الطبق النهائي طراوة وعصارة غير عادية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تشتري اللحوم الدهنية للغاية ، فأنت بحاجة إلى مراعاة هذا الإجراء.
يمكن تحديد نضارة اللحم من خلال اللون الوردي الفاتح لباب لحم الخنزير والدهون البيضاء. إذا ضغطت على قطعة بإصبعك ، فسيبقى أثر على اللحم يختفي حرفياً أمام أعيننا. بالإضافة إلى أن اللحوم الطازجة لا تلتصق بيديك. يجب ألا تشتري لحم البقر الأحمر الداكن ، على الأرجح ، هذا هو لحم حيوان قديم ، والذي سيصبح قاسيًا جدًا عند قليه.
طريقة تحضير اللحم للقلي
يتم تقطيع اللحم المختار إلى قطع عبر الألياف ويخفق بعناية. ينصح بنقع اللحم قبل طهيه. لكل عائلة وصفتها الخاصة للتتبيلة والتي تعتبر الأفضل.
يمكن استخدام أسرع وأبسط وصفة. تُفرك قطع اللحم المكسورة بالثوم والفلفل وتُسكب بالزيت النباتي ، ويُضاف إليها 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. انقع اللحم لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تجفيف التتبيلة وتجفيف الشرائح باستخدام مناديل المائدة.
لا تملح اللحم قبل القلي ، لأن ذلك سيؤدي إلى إطلاق عصير اللحم قبل الأوان. هذا سيبقي الشرائح جافة.
كيف تقلى قطعة
تقلى الشرائح في مقلاة بزيت نباتي جيد التسخين. أثناء القلي ، يتم قلب القطع فقط إذا كان أحد جوانبها مقليًا بالكامل تقريبًا. على عكس لحم العجل ولحم البقر ، لا يتم طهي شرائح لحم الخنزير بالدم. يقلى كل جانب من قطعة كبيرة لمدة 5-7 دقائق.
المقلاة غير اللاصقة هي الأفضل للقلي. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك استخدام الزيت النباتي للطهي. تحتاج إلى ملح القطع قبل دقيقة من نهاية الطهي.
