لطالما كانت الفطائر طبقًا روسيًا تقليديًا يرمز إلى الشمس وتجمع Shrovetide والأسرة حول المائدة. الفطائر المقلية بشكل صحيح مثقبة وجميلة ولذيذة وذات قشرة بنية ذهبية. يمكن أن تكون هشة أو رقيقة ومقرمشة.
قواعد مهمة
من أجل قلي الفطائر بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة العديد من القواعد المهمة لطهيها. المكونات الأساسية لصنع الفطائر هي الدقيق والملح والماء والبيض والقليل من الزيت. يجب أن تحتوي عجينة البان كيك على قوام سائل يشبه قوام الكفير السميك الجيد. يعتبر دقيق القمح مثاليًا لصنع عجينة الفطائر ، ولكن يمكن استبداله بسهولة بدقيق الحنطة السوداء أو الجاودار أو دقيق الشوفان.
في حالة خلط عجينة البان كيك مع الخميرة ، يمكنك تخطي إضافة البيض إليها - أو الاكتفاء ببيضة واحدة.
لكي تقلى الفطائر كما ينبغي ، يُنصح باستخدام مقلاة من الحديد الزهر بمقبض عند تحضيرها. في هذه الحالة ، يجب أن تستخدم هذه المقلاة لتحمير الفطائر فقط. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يجب إشعال المقلاة جيدًا على النار قبل تحضير الفطائر. دهنها بالزيت باستخدام فرشاة حلاقة خاصة ، والتي ستزيل الزيت الزائد وتجعل الفطائر أقل دهنية.
وصفة لتحضير الفطائر بشكل صحيح
خذ 1 لتر من الماء (مع الحليب أو بدونه) ، 3-4 بيضات ، 2 كوب من الدقيق المنخول ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1-3 ملاعق كبيرة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، قليل من صودا الخبز أو مسحوق الخبز. اخفقي البيض والزبدة والسكر والملح والبيكنج باودر بالخلاط ، ثم أضيفي الطحين والماء ، واخفقيهم مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. دع العجينة تجلس لمدة 40 دقيقة حتى يتضخم الدقيق.
إذا اتضح أن العجين سائل للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق إليه ، وإذا كان سميكًا جدًا ، قم بصب كمية صغيرة من الماء.
اعجن العجينة الجاهزة وانتظر حتى تتوسع في الحجم عدة مرات. عندما تبدأ الحفر الصغيرة بالظهور على سطحه ، سخن مقلاة على نار عالية وادهنها بالزيت. ثم لف مقبض المقلاة بقفاز الفرن أو المنشفة حتى لا تحرق أصابعك ، قم بإمالتها قليلاً وصب نصف صينية عجين الفطائر على حافة القاع. قم بإمالة المقلاة للخلف مرة أخرى وافرد العجينة بالتساوي على سطحها.
عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني ، اقلبها بملعقة وقليها حتى تصبح طرية. انقلي البان كيك الجاهز إلى طبق ودهني المقلاة بالزيت قبل الفطيرة التالية. بهذه الطريقة ، قومي بطهي العجين بشكل زائد. قدمي الفطائر المحضرة بشكل صحيح مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو العسل أو الحليب المكثف أو المربى أو الكافيار.
