في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك وأحبائك بطعام غير صحي للغاية ، ولكن لذيذ جدًا. البطاطا المقلية مجرد طبق. لكي تتحول إلى قشرة مقرمشة ولا تتفتت بنهاية الطهي ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار حول كيفية طهيها بشكل صحيح.
التحضير لقلي البطاطس
لكي ترضيك نتيجة طهي البطاطس المقلية ، عليك اختيار مقلاة مناسبة. أحواض الألمنيوم والتفلون ذات الجدران الرقيقة ليست مناسبة بالتأكيد لهذا الغرض. في مثل هذه الأحواض ، عند درجة حرارة عالية ، تحترق البطاطس ، وفي الأحواض البطيئة ، لا تقلى. اختر مقلاة ثقيلة وسميكة الجدران حتى تحافظ على درجة حرارة معينة. لاحظ العديد من خبراء الطهي أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لطهي البطاطس المقلية. لكي تقلى البطاطس بالتساوي ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة بقطر أكبر.
يعد اختيار نوع البطاطس المناسب أمرًا مهمًا للحصول على قشرة مقرمشة. لا تتناول البطاطس البيضاء - فهي تغلي جيدًا ، لكنها غير مناسبة للقلي. من الأفضل اختيار الدرنات القوية ذات الجلد الوردي. يحتوي هذا الصنف على نسبة متوسطة من النشا ، لذلك فهو مناسب أكثر للقلي.
تؤثر طريقة تقطيع البطاطس على طعم الطبق النهائي. إذا كانت الشرائح كبيرة جدًا ، فستظهر نكهة نشوية. أفضل خيار للقطع هو الدوائر أو أنصاف الدوائر ، وكذلك القش بسمك 1-2 مم.
أسرار حتى التحميص
نضع البطاطس المقطعة في الزيت الساخن فقط. إذا كانت الزبدة باردة ، تنضج البطاطس ، لكن لن تكون هناك قشرة ذهبية.
يجب أن يكون هناك كمية كافية من الزيت في المقلاة بحيث يصل مستواها إلى منتصف البطاطس بحيث لا تزيد الطبقة عن 5 سم ، ومن المهم أن تلامس كل شريحة الصينية جانب واحد على الأقل. ثم سيصبح التحميص موحدًا.
في الدقائق القليلة الأولى ، يجب أن تقلى البطاطس على نار عالية. ثم يجب خفض الحرارة إلى متوسطة وتقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. قلّب البطاطس ، ولكن ليس كثيرًا - تكفي ثلاث مرات أثناء الطهي بالكامل. عندما تصبح جميع الشرائح ذهبية ، فهذا يعني أن البطاطس ستكون جاهزة في غضون 2-3 دقائق. في هذه المرحلة ، يحتاج الطبق إلى أن يكون مملحًا ، وإذا رغبت في ذلك ، يجب تغطيته بغطاء.
نصائح لطهي رقائق لذيذة
تعرف كل ربة منزل بعض الأسرار التي تجعل البطاطس فريدة من نوعها. ستساعدك الممارسة فقط في العثور على طريقتك في الطهي. ولكن هناك حيلًا تم إثباتها بالفعل من قبل أكثر من متخصص في الطهي ستساعدك على النجاح في طهي البطاطس المقلية لأول مرة.
حتى لا يكون للبطاطس الجاهزة طعم نشوي ، ضعي شرائح البطاطس في ماء بارد واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب إخراج البطاطس وتجفيفها.
إذا كنت بحاجة إلى قلي البطاطس بسرعة ، فيجب وضع الشرائح النيئة المحضرة في ماء مغلي ثم تجفيفها جيدًا.
لضمان قشرة بنية ذهبية اللون ، يمكن رش البطاطس بالدقيق.
إذا كنت تحب البطاطس المقلية مع البصل ، فأنت بحاجة إلى قليها بشكل منفصل ، وإضافتها قبل دقيقة واحدة من نضج البطاطس.
لا يجب مملح البطاطس المقلية في بداية الطهي لأن ستخرج العصير وتطهى ، ولن تظهر المقرمشة.
بالنظر إلى كل هذه الفروق الدقيقة ، سيكون مذاق البطاطس المقلية لذيذًا ، ولن يستغرق طهيها الكثير من الوقت والطاقة.
