يحظى لحم الضأن المعطر بشعبية كبيرة في مطبخ مختلف البلدان. تحظى بتقدير خاص في منطقة القوقاز والشرق. يحتوي لحم الخروف على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين ب وكذلك الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. لوحظ أن إدراج أطباق لحم الضأن في القائمة يساهم في الوقاية من مرض السكري وتصلب الشرايين.
انه ضروري
- بالنسبة إلى لاجمان:
- - 1 كغم من فيليه الضأن ؛
- - 1 لتر من مرق اللحم.
- - 600 غرام دقيق
- - 3 فلفل حلو
- - 300 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
- - 3 جزر
- - 2 بصل
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- - 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- - الخضر
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لخرشو:
- - 500 غرام من لحم صدر الضأن ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - 2 بصل
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- - نصف كوب أرز
- - 4 خوخ مخلل
- - الخضر (البصل والشبت) ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لتحضير شوربة الضأن والزيتون والثوم:
- - 1 لتر من الماء
- - 150 غرام من لحم الضأن
- - 150 غرام زيتون
- - 5 فصوص من الثوم
- - 130 غرامًا من الفاصوليا المعلبة ؛
- - 3 بطاطس
- - 1 جزرة
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن.
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. شبت مفروم
- - فلفل أحمر مطحون
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لاجمان
يُشطف لحم الضأن ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُوضع في قدر ويُقلى بالزيت النباتي. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى باللحم. ثم أضيفي الجزر والفليفلة الحلوة الصغيرة المقطعة إلى شرائح واقليها معًا لمدة 2-3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، ضعي البازلاء الخضراء المعلبة ، واملئي مرق اللحم ، وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُمزج دقيق القمح مع 200 مل من الماء البارد ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُعجن العجين ويشكل في نقانق. دهن سطح العجين بالزيت ، اتركه لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها إلى طبقة رقيقة جدًا ، وقم بطيها عدة مرات (من 16 إلى 32) وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. اغمس النودلز في الماء المغلي المملح واغليها. ثم قم بطيها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري البارد ، ثم ضع المعكرونة في سلطانيات. توضع قطع من لحم الضأن فوقها وتُغطى بالشوربة المطبوخة وتُرش بالأعشاب.
الخطوة 2
خارتشو
اشطف لحم صدر الضأن جيدًا واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع محفورة. ثم يغطى بالماء البارد ويطهى على نار متوسطة مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ساعة ونصف ، نضع البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق والأرز المغسول والخوخ المخلل والملح والفلفل في قدر ونستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. تُقلى معجون الطماطم بشكل منفصل في مقلاة وتُضاف إلى الخرشو قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. يرش الشبت المفروم أو البصل الأخضر المفروم ناعماً فوق الحساء قبل التقديم.
الخطوه 3
شوربة لحم الغنم والزيتون والثوم
يُغسل لحم الضأن ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بدون زيت. ثم انقليها إلى قدر ، غطيها بالماء واتركيها على النار لمدة نصف ساعة. ثم يمسك اللحم ويصفى المرق. قشر البطاطس واغسلها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها مع لحم الضأن في المرق المصفى واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. قشر فصوص الثوم والجزر. ادق الثوم وابشر الجزر على مبشرة جيدة. ثم نقليها بالسمن مع معجون الطماطم والفاصوليا والزيتون. ضعي الكتلة الناتجة في الحساء ، وتبليها بالفلفل والملح. طهي لمدة 15 دقيقة. عند التقديم ، يُرش شوربة الضأن المحضرة بالشبت المفروم.
