النسخة الكلاسيكية من فطيرة التفاح الأمريكية عبارة عن معجنات رقيقة مصنوعة من طبقتين من العجين مع حشوة عطرية بينهما. هذه الحلوى المفضلة للأمريكيين تسمى أيضًا فطيرة. هناك العديد من التعديلات على فطيرة التفاح ، لكن الوصفة الكلاسيكية تعتمد على عجينة طرية ومتفتتة ومحشوة بالتفاح والقرفة بالكراميل.
خصائص طبخ فطيرة التفاح الأمريكية
تتضمن وصفة فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية استخدام التفاح الصلب: Granny Smith و Fuji و Red Delicious وما إلى ذلك. سيسمح هذا للقطع بالحفاظ على شكلها أثناء عملية الخبز. يُسمح في وصفة محلية الصنع بخلط التفاح الأخضر والأحمر للحصول على رائحة أكثر تعقيدًا. خلط التفاح مع القرفة والخبز بالكراميل المصنوع من العصير والسكر يعطي الكيك طعمًا أصليًا خاصًا ، مما يجعل الحشوة أكثر سمكًا وطعمًا
وصفة فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية
مكونات العجين:
- 200 غرام زبدة
- 320 غرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 100-120 مل من الماء البارد.
مكونات الحشوة:
- 1 كغم من التفاح
- 80-100 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة قرفة؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
- 30 غرام زبدة
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. نشا الذرة.
طبخ فطيرة التفاح الأمريكية خطوة بخطوة: عجينة
ابشري الزبدة وضعيها في الفريزر. يُمزج الدقيق مع الملح ويُحرّك. اخلطي الزبدة المجمدة مع الدقيق في محضر الطعام أو المطحنة. يمكنك شطف كتلة الزبدة والدقيق بشوكة عادية ، لكن عليك فعل ذلك بسرعة حتى تذوب الزبدة.
يجب أن تحصل على فتات صغيرة جدًا. يُضاف إليها الماء المثلج على شكل أجزاء صغيرة ، ويُعجن باستمرار حتى يبدأ العجين في الالتصاق ببعضه عند الضغط. لكن في نفس الوقت ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
اعجن كل شيء جيدًا ، واقسم العجينة إلى نصفين ولف كل جزء على شكل كرة. لف كل كرة بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يجب تبريد عجينة الغريبة قبل الخبز حتى يتضخم الغلوتين جيدًا. سيكون هذا المنتج متجدد الهواء ومساميًا وناعمًا. افردي العجين باردًا حتى لا تتقشر الكعك أو تنهار أو تنكسر أو تلتصق بالمسمار.
حشوة فطيرة التفاح الأمريكية
ابدأ في تحضير الحشوة بالتفاح. يقشر ويقطع إلى قطع صغيرة ، وإزالة اللب. أضف القرفة والسكر إلى التفاح في كوب. من المستحسن عدم تناول السكر البني بشكل منتظم. صب عصير الليمون ، وهذا سيسمح لشرائح التفاح بالحفاظ على شكلها عند الخبز ويمنعها من التحول إلى اللون البني - الحشو سوف يتحول إلى لون ذهبي جميل
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التفاح في عصره. صفي العصير في قدر. يمكن استخدامه لشراب.
ضعي القدر على نار خفيفة واتركي العصير على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما يكون هناك الكثير من الرغوة ويبدأ الشراب في التكاثف ، أخرجه من الحرارة. صب شراب الكراميل الناتج على التفاح.
رش التفاح بنشا الذرة واخلط كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة.
تجميع خطوة بخطوة من فطيرة التفاح الأمريكية
أخرجي قطعتي العجين من الثلاجة. يُرش سطح العمل للطاولة برفق بالدقيق ، ويُفرك بالدقيق ودبوس العجين. دحرج الكرة إلى طبقة بحيث يكون قطر الكيك الناتج أكبر من قطر طبق الخبز ، إلى ارتفاع الجوانب فقط. لجعل البسكويت يتدحرج بشكل متساوٍ ، وجه الدبوس من المركز إلى الحافة ، متحركًا في دائرة.
استخدم شوبك لنقل الطبقة الناتجة إلى طبق خبز. للقيام بذلك ، قم بلف طبقة من العجين عليها بعناية ، وقم بتنظيف الدقيق الزائد. امسك العجينة فوق القالب ، وافرد العجينة وافردها على القاع.
شكلي جوانب الكيك برفق ، واضغطي بأصابعك على الطبقة الموجودة في قاع القالب. يجب أن يكون للجانبين تداخل طفيف.
ضع حشوة التفاح على الطبقة.افردي الكرة الثانية من العجين بنفس طريقة عمل الكعكة الأولى ، ويجب أن تمتد أيضًا إلى ما وراء حواف القالب قليلاً. غطي الحشوة بطبقة ثانية.
قم بإنهاء تشكيل الجوانب ، لهذا ، قم بتعمية حواف الكعك وثني الطبقة العليا تحت الطبقة السفلية. لمساعدة العجين على التماسك بسهولة ، بلل أصابعك بالماء.
دس كل العجينة الزائدة في دائرة أيضًا. وهكذا ، ستحصل على حافة جميلة - حافة متموجة. يتم تشكيلها باليد ، لذلك استبدل بإصبعين من يد ، وادفع العجين باليد الأخرى.
من منتصف الطبقة العليا ، قم بعمل 5 قطع صغيرة بسكين. إنها ضرورية للبخار المجاني والتحقق من جاهزية التفاح. حاول أن تجعل القطع متساوية بحيث يمكنك تقطيع الكعكة النهائية منها إلى أجزاء.
ضعي الطبق في فرن محمى على 200 درجة مئوية واخبزيه على نفس درجة الحرارة لمدة ساعة. هناك خدعة واحدة هنا - من الأفضل وضع المعجنات في قاع الفرن حتى لا يحترق الجزء العلوي قبل خبز التفاح. خلاف ذلك ، قد يتضح أن الحواف قد أمسكت بالفعل وظلت قليلاً ، ولا يزال الجزء الداخلي من الكعكة رطبًا. إذا كنت لا تزال تنجح ، فقم بتغطية الجوانب بورق معدني وأرسل الكعكة إلى الفرن.
بعد ساعة ، أخرجي الكعكة وغطيها بورق الألمنيوم ، حتى لو لم تحترق. اضغط برفق على ورق الألمنيوم لمنعه من الطيران. اخبزي فطيرة التفاح لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا بدأت حشوة التفاح في الظهور قليلاً من خلال الشقوق ، فإن التفاح يُخبز جيدًا.
تحقق من جاهزية الفطيرة من خلال الفتحة الموجودة في الطبقة العلوية: اخترق التفاح باستخدام عود أسنان ، يجب أن يكون ناعمًا. فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية جاهزة. لكنه يحتاج إلى أن يبرد تمامًا وينقع.
قدمي فطيرة التفاح الأمريكية مبردة مع حصة من الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة محليًا.
