خدم هذا الطبق كغذاء للفلاحين العاديين في شرق فرنسا ، ثم انتشر في كل مكان. يتم طهي اللحم بورجوندي على نار خفيفة ، دون التسرع. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق في اليوم التالي بعد التحضير. يعطي الفطر اللحم لونًا مثيرًا للاهتمام ، ولا يبقى من الكحول سوى رائحة خفيفة وطعم حامض لطيف.
انه ضروري
- - معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
- - فلفل؛
- - ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- - بقدونس - حفنة.
- - زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة ؛
- - دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- - ماء أو مرق - 500 جم ؛
- - نبيذ أحمر جاف - 750 جم ؛
- - ثوم - 3 فصوص ؛
- - الفطر - 400 جم ؛
- - المصابيح الكبيرة - 4 قطع ؛
- - جزر كبير - 300 جم ؛
- - لحم بقري - 1 كجم.
تعليمات
الخطوة 1
قطع الجزر إلى حلقات رقيقة. يقطع البصل إلى أرباع حلقات. يقطع الثوم ناعماً ولا تمرره من خلال مكبس.
الخطوة 2
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة مع جانب 4 سم ، في مقلاة عميقة أو قدر ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. نضع اللحم ونقليه حتى يذبل من جميع الجوانب.
الخطوه 3
يُضاف الجزر والبصل والثوم إلى مقلاة اللحم. امزج الكتلة بأكملها. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق. يضاف الفلفل والملح والدقيق ويقلب.
الخطوة 4
انقل الخضار واللحوم إلى قدر أو قدر من الحديد الزهر بجدران ثقيلة. صب المرق والنبيذ. يمكنك إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
الخطوة الخامسة
ضع أكبر قدر ممكن من الأعشاب المربوطة - الكراث الأخضر وورق الغار والكرفس والزعتر. دع الكتلة تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. ينضج تحت غطاء محكم لمدة 1-5 ساعات.
الخطوة 6
قطع الفطر إلى قطع كبيرة. يقلى على نار عالية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى يحمر.
الخطوة 7
نضع الفطر مع اللحم في حديد الزهر ونقلب ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يقطع البقدونس ناعماً. قم بإزالة الحديد الزهر من الحرارة. قلب باقي الأعشاب مع البقدونس. نترك اللحم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم نضع الطبق في الثلاجة.
الخطوة 8
سخني اللحم العنابي قبل التقديم. يُقدم مع الخبز الطازج محلي الصنع أو التورتيلا في أوعية عميقة.
