من ميزات المطبخ الفرنسي الاستخدام النشط للنبيذ الأبيض والأحمر في الطهي. مثال على ذلك هو الوصفة الكلاسيكية لحساء اللحم البقري ، والتي يضاف إليها النبيذ الأحمر لإضافة نكهة ورائحة أثناء الطهي.
انه ضروري
- - 1.5 كجم من لحم البقر منزوع العظم ؛
- - 1 كجم من البطاطس الصغيرة ؛
- - 2 جزر
- - 2 بصل
- - 30 غرام دقيق
- - 3-4 فصوص من الثوم ؛
- - حفنة من البقدونس.
- - 1.5 لتر من نبيذ بورجوندي الأحمر ؛
- - 400 مل من مرق اللحم البقري.
- - 150 غ من بطن الخنزير الدهني ؛
- - 150 غرام فطر طازج ؛
- - 10 غرام من السكر
- - 50 غرام زبدة
- - زيت الزيتون؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم وقطّع الدهون الزائدة وقطّعها إلى مكعبات. قشر 1 بصلة وجزر ، اقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، وقطّع الجزر إلى شرائح. اطحن الفطر إلى بلاستيك رقيق. يقطع بطن الخنزير ناعما جدا. سخني كمية صغيرة من زيت الزيتون على نطاق واسع وعميق واقلي اللحم فيه لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الجزر والبصل هناك ويُطهى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق أخرى ، ويتبل بالملح والفلفل. أثناء التقليب ، أضيفي الدقيق إلى هذه المكونات. بعد دقيقة ، يُضاف النبيذ والمرق إلى اللحوم والخضروات ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا. غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر. في نهاية الطهي ، أضيفي قليلًا من البقدونس المفروم إلى اللحم البقري.
الخطوة 2
يقشر البصل المتبقي ويقطع ناعما. في مقلاة صغيرة ، تذوب نصف الكمية الموصوفة من الزبدة ، يضاف السكر وبعض الماء. يقلى البصل المتبقي في هذا الخليط. يُطهى الفطر ولحم البطن بشكل منفصل في الزبدة. أضف هذه المكونات إلى اللحم قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.
الخطوه 3
خذ طبق جانبي. اغسل البطاطس واتركها تغلي في القشر في الغليان المملح حتى تنضج نقطع الدرنات النهائية إلى أرباع ونقلى بالزيت وتتبل بالملح والفلفل. نرش البقدونس المفروم المتبقي فوق البطاطس. قدميها مع لحم بورجوندي ، مرشوشة بصلصة النبيذ المتكونة أثناء الطبخ.
