أكلة الجمبري والكراث هو طبق فينيسي نموذجي. يتماشى المذاق الكريمي الناعم الغني لأحد أشهر الأطباق الإيطالية مع العديد من المأكولات البحرية المفضلة.
انه ضروري
-
- 450 جرام روبيان خام
- 1 فص ثوم مقشر
- 1 ورقة غار طازجة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 85 جرام زبدة غير مملحة
- 2 كراث
- 350 غ فيالون نانو أو أرز أربوريو
- 125 مل نبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
- ملح
- الفلفل الأبيض
تعليمات
الخطوة 1
في قدر كبيرة ، احضر لترًا من الماء ليغلي ، أضف ملعقة كبيرة من الملح والثوم وورق الغار المفروم. يُضاف الجمبري ، وبعد انتظار الغليان الثاني ، يُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى تنضج المأكولات البحرية ، حسب حجمها. الجمبري النهائي معتم ولونه وردي. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الجمبري. قم بتبريدها وتنظيفها. أعد الرؤوس والأصداف إلى القدر ، وأضف حوالي 1 لتر من الماء المغلي الساخن واطبخ المرق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 2
انزع قدر متوسط الحجم ثقيل القاع بغطاء محكم وقم بتسخينه على نار خفيفة. قشر الكراث وقطعه إلى مكعبات صغيرة. سخني زيت الزيتون في قدر واقلي البصل فيه حتى يصبح شفافًا ؛ سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. إذا بدأ لون البصل يغمق بسرعة ، أضف ملعقة من مرق الجمبري إلى القدر لإيقاف العملية. يُسكب الأرز في قدر ، ويُحرَّك ويُسلس جيدًا حتى يمتص كل الزيت. بمجرد أن يصبح الأرز معتمًا ويبدأ في الطقطقة بهدوء ، اسكب النبيذ. لا تحمر الأرز.
الخطوه 3
يُصفّى مرقة الجمبري ويُعاد إلى القدر. اضبطي الحرارة حتى يغلي السائل ، لكن لا يغلي بعنف. في قدر مع الأرز ، ارفعي النار لدرجة متوسطة واسكبي مغرفة واحدة من مرق الجمبري الساخن. قلبي ، مع التقاط الأرز بعناية من حواف المقلاة ، أضيفي المرق حسب الحاجة حتى يكون مستوى السائل دائمًا فوق الحبوب. طهي لمدة 10 دقائق.
أضف الجمبري المقشر وهريس الطماطم. يقلب ويضاف القليل من المرق. يُطهى مع إضافة السائل قليلاً في كل مرة حتى لا "يطفو" الأرز في مرق الجمبري. يكاد الطبق أن ينضج عندما يصبح الأرز طريًا من الخارج ولكن قاسيًا قليلاً من الداخل - آل دينتي.
الخطوة 4
تبلي الريزوتو بالملح والفلفل الأبيض. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الزبدة وبعض مرق الجمبري ، بحيث يكون ارتفاعها 1-5-2 سم عن الحبوب. يقلب جيدًا ، يغطى ويترك الريزوتو يرتاح لمدة 10 دقائق. يقسم إلى أجزاء ويرش بالبقدونس المفروم ويقدم.
