يُعرف أكلة البندقية في إيطاليا نفسها باسم ريزي إي بيسي - الأرز والبازلاء. في السابق ، كان يتم طهيه فقط في أيام العطلات ، ولكن الآن في أي وقت عندما يكون هناك فاصوليا صغيرة في متناول اليد.
انه ضروري
-
- 50 غرام فطيرة ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 400 غرام أرز أربوريو أو فيالون ؛
- 50 مل زيت زيتون
- 75 غرام زبدة
- 1
- 5 لترات من مرق الدجاج
- 500 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة المقشرة ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس:
- 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
تعليمات
الخطوة 1
سخني ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة. يضاف ويذوب نصف الزبدة. يُقشر رأس البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. قطع البانسيتا أيضًا إلى مكعبات ، لكن أكبر من ذلك بكثير. إذا لم يكن لديك فطيرة البانسيتا - مجموعة متنوعة من لحم الخنزير المقدد المصنوع من لحم البطن مع الأعشاب وجوزة الطيب - استبدلها بقطع لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد أو حتى قطع من النقانق المدخنة. سخني المرق واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركي المرق على نار هادئة مع إبقاءه ساخنًا. يُقلى البصل ولحم الخنزير في زيت الزيتون حتى يصبح البصل شفافًا. أضف الأرز.
الخطوة 2
يقلى الأرز مع التحريك باستمرار حتى يصبح نصف شفاف. سيستغرق هذا ما يقرب من 3 إلى 5 دقائق. لا تدع لون الأرز يتحول إلى اللون الذهبي ، والأكثر من ذلك أنه يتحول إلى اللون البني الذهبي. تُسكب مغرفة واحدة من المرق الساخن في الأرز ويُحرّك جيدًا. قلّب الأرز من حين لآخر ، وانتظر حتى يتم امتصاص المرق تمامًا ، ثم أضف المزيد من المرق. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. يجب أن يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة ستحتاج إلى إضافة السائل أثناء امتصاصه. قرقرة أكلة جيدة والملعقة تترك أثرًا فيها. اتساق الطبق دسم.
الخطوه 3
اسلقي البازلاء الخضراء الصغيرة في ماء مملح قليلا حتى تنضج نصفها ، صفيها من خلال مصفاة. احسب البازلاء لتصبح جاهزة بعد 12-14 دقيقة من بدء طهي الريزوتو. أضيفي البازلاء إلى الأرز مع حفنة من البقدونس المفروم. طهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. جرب الريزوتو - يجب أن يكون الأرز خفيفًا - طريًا من الخارج مع مركز صلب قليلاً. أطفئي النار وأضيفي الزبدة وجبن البارميزان المبشور. غطي الريزوتو بغطاء واتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة 4
إذا كنت لا تبحث عن الأصالة ، يمكنك عمل أكلة البندقية مع البازلاء المجمدة. يضاف إلى الطبق ، دون إذابة الجليد ، مباشرة بعد قلي لحم الخنزير والبصل.
