روست بيف هو طبق إنجليزي تقليدي. ولكن في إنجلترا ، يتم استخدام العديد من الوصفات لتحضيره ، لذا يمكنك اختيار أكثر ما يعجبك.
لتحضير لحم البقر المشوي ، يتم استخدام اللحم البقري ويفضل لحم العجل في قطعة كاملة. يأخذون لحم المتن ، شريحة لحم الخاصرة ، حافة رقيقة عليه. يجب ألا يقل وزن القطعة عن 1 ، 8-2 ، 2 كجم. إذا كانت هناك أوتار وأغشية ، فيجب قطعها بسكين حاد. في بعض الوصفات ، يُنصح بتحضير اللحم مسبقًا للخبز - بشر قطعة بالملح ، ودهنها بالخردل ، وربطها بالخيوط حتى تحافظ على شكلها أثناء المعالجة الحرارية ، ثم ضعها في وعاء عميق وضعها في الثلاجة من أجل يوم على الأقل. وبالتالي ، يتم تخمير اللحم ويصبح أكثر طراوة وطراوة عند طهيه.
وفقًا للوصفة التقليدية ، يجب أن تُغطى اللحوم المطبوخة بزيت الزيتون وتُقلى في مقلاة مسخنة مسبقًا من جميع الجوانب. بعد ذلك ، يجب أن ينقل اللحم إلى صفيحة خبز ويوضع في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية. كل 10-15 دقيقة سوف تحتاج إلى أن تسقى بالعصير الناتج. إذا لم يكن هناك الكثير منه ، اسكب اللحم بالمرق الساخن أو الماء الساخن المغلي. يعتمد مقدار لحم البقر المشوي الذي يجب خبزه على مدى العمق الذي تريد تحميصه: كامل أو متوسط أو دموي. من أجل أن يكون اللحم البقري المشوي بدرجة متوسطة من التحميص ، يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يمكنك تقديم البطاطس المهروسة والبازلاء لتزيين اللحم البقري المشوي. يتناسب مذاقه مع الفجل الحار والخردل.
يقوم بعض الطهاة بإعداد لحم البقر المشوي عن طريق خبزه على درجة حرارة منخفضة في الفرن لمدة 24 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة طهي اللحم البقري 70 درجة مئوية. يوصى بهذه الطريقة عندما لا تكون جودة اللحم جيدة جدًا. إذا لم يحافظ الفرن على درجة حرارة منخفضة ، يمكنك ضبطه على أقل قيمة ممكنة وتشغيله وإيقافه بشكل دوري. عند الخروج في يوم واحد ، يمكنك الحصول على لحم طري للغاية ، سيتم التأكيد على طعمه من خلال صلصة التوت البري أو الفلفل.
قدمي اللحم البقري المشوي ساخنًا أو مبردًا عن طريق تقطيعه إلى أجزاء وتقطيره مع الصلصة.
يجب تحميص لحم المتن عالي الجودة عند 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة للحصول على لون بني متوسط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام وصفة مختلفة للطهي وطهي اللحم البقري المشوي. لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 3 كجم من لحم العجل أو لحم البقر ؛
- 1 لتر من الماء المغلي ؛
- جذر كرفس واحد ؛
- 1 جزر أبيض
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- فلفل أسود مطحون
- الفلفل الأسود.
- 2-3 أوراق غار.
- ملح.
يقلى اللحم المحضر ويحفظ في الثلاجة بزيت الزيتون في مقلاة مسخنة من جميع الجهات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع اللحم في محمصة أو في قدر خاص بقاع سميك. قشر الخضار الجذرية وقطعيها إلى قطع كبيرة ، غطي اللحم بها ، أضيفي التوابل. يُسكب الماء المغلي فوق اللحم ويُطهى ، عندما يغلي الماء ، تُخفّف الحرارة ويُترك لمدة 3-4 ساعات ، ويُغطى بغطاء. توضع أوراق الغار في قدر 15 دقيقة قبل نهاية الطهي. بعد الانتهاء من الطبخ ، اترك اللحم البقري المشوي في المرق لمدة 20-30 دقيقة أخرى بحيث يكون مشبعًا بشكل أفضل برائحة الجذور.
