في كثير من الأحيان في وصفات المخبوزات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لوكوما ، جيلي وباستيل ، هناك مكون غير عادي - أجار أجار. يعرف الطهاة المتمرسون أنه مُكثف نباتي مصنوع من الطحالب الحمراء والسوداء التي تنمو في قاع البحر الأسود والمحيط الهادئ. نادرًا ما يتم العثور على Agar على أرفف المتاجر الكبيرة ، ولكن يتم استبداله بمكثفات أخرى.
يستخدم أجار أجار على نطاق واسع في صناعة الحلويات. وهو ضروري لتحضير جيلي السمك ومربى البرتقال والهلام والآيس كريم والعصائر. لا يجعل أجار أجار الطبق أكثر تغذية ، ولا يعطي مذاقًا غير سار. يذوب في الماء الساخن ، مما ينتج عنه كتلة لزجة وشفافة. أجار أجار مثخن مثالي ، ولكن يمكن استخدام البدائل إذا لم يكن متاحًا.
من السهل العثور على الجيلاتين في المتجر ، وهو أقل تكلفة بكثير من أجار أجار. لكن عليك أن تتذكر النسبة: 12 جم من الجيلاتين = 10 جم من أجار أجار. الجيلاتين مادة مثخنة ذات أساس حيواني ، لذلك لن تعمل مع الوجبات النباتية.
أيضًا ، لا يتم استخدام المنتج في صنع حلوى "حليب الطيور" ، وسيتضح أن الطبق قاسٍ وبنكهة اللحم.
النشا مصنوع من البطاطس والذرة. يضاف بديل أجار أجار هذا إلى الأطباق إذا لم تكن هناك حاجة لاتساق شفاف. على سبيل المثال ، يتم تحضير المخبوزات والبروتين والقشدة الحامضة معها. الهلام والطواجن والحلويات اللذيذة مصنوعة من النشا.
إذا لم يكن هناك مثخن في متناول اليد ، وكان الضيوف على عتبة الباب ، خذ تفاحة. تحتوي هذه الفاكهة على البكتين ، وهو مادة طبيعية لتكثيف القوام. يُعرف أيضًا باسم عامل الاحتفاظ بالمياه ومثبت ممتاز.
في المخبوزات ، يحل هذا المكون أيضًا محل البيض. العجين جيد التهوية ورقيق.
إذا وجدت وصفة رائعة ، لكنك بحاجة إلى أجار أجار للتحضير ، فلا تيأس. حتى لو لم يكن هذا المثخن متوفرًا في المتجر ، يمكن استبداله بالنشا أو الجيلاتين أو البكتين.
