لافاش هو أحد أصناف الخبز الأرمني التقليدي. خصوصية هذا الطبق الوطني هو الغياب التام للفتات. يمكن تقديم التورتيلا مع أي طبق أو تحويلها إلى لفائف مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
انه ضروري
-
- لثقافة البادئ:
- 300 غرام من دقيق الجاودار
- 300 جرام من الماء.
- للافاش:
- 1 كيلو دقيق قمح:
- ماء؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
من أجل تحضير لافاش رقيق وفقًا للوصفة الأرمنية التقليدية ، ستحتاج أولاً إلى صنع عجين الجاودار المخمر. للقيام بذلك ، خذ 100 جرام من دقيق الجاودار واخلطه مع نفس الكمية من الماء ، ثم اسكبه في وعاء سعته ثلاثة لترات. يجب أن يكون الخليط متجانسًا تمامًا ، فوجود الكتل غير مقبول. غطي عنق البرطمان بثلاث طبقات من الشاش. اتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. في نهاية اليوم واليوم التالي بأكمله ، يجب أن تتم المرحلة الأولى من التخمير. في اليوم الثالث ، يجب أن تخرج الخميرة وتكتسب رائحة حامضة - في هذا الوقت ، قم بإطعامها. للقيام بذلك ، اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار مع نفس الكمية من الماء وأضيفيها إلى العجين المخمر. يقلب ويترك لينضج ليوم آخر. بعد ذلك ، قم بإطعام البادئ مرة أخرى بنفس الطريقة كما في اليوم الثالث. في يوم واحد ، ستكون ثقافة البادئ جاهزة للاستخدام.
الخطوة 2
بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، اعجن عجينة الخبز العربي. للقيام بذلك ، نخل 1 كيلوغرام من دقيق القمح في وعاء عميق. أضف قليلًا من الملح والماء بقدر ما يتطلب الأمر للحصول على عجينة ليست قاسية جدًا. أضف 200 جرام من العجين المخمر إلى العجينة. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
الخطوه 3
نقطع العجينة النهائية إلى قطع صغيرة. شكلي القطع على شكل كرة واتركيها تحت منشفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، استخدم الشوبك لفرد الكعك من كل كرة. يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم ، ويجب أن يتطابق القطر مع محيط المقلاة التي ستطبخها فيها. سخني المقلاة وضعي التورتيلا فوقه. تقلى لبضع ثوان على كل جانب. تحتاج إلى قلب الكعكة فورًا بعد أن تتحول إلى اللون الأبيض وتظهر بقع حمراء. ضع التورتيلا الجاهزة في كومة وقم بتغطيتها بمنشفة.
