لطالما تم تناقل وصفة خبز الجاودار المخمر من جيل إلى جيل. كان الخبز الأسود مع الحموضة الملموسة قليلاً منتشرًا في روسيا ، واليوم تنتعش شعبيته. تمكنت ربة منزل حديثة من الحصول على خبز لذيذ في صانع الخبز وفقًا لوصفة قديمة ، بينما يتولى مساعد المطبخ معظم العمل.
وصفة بسيطة لخبز الجاودار المخمر في آلة الخبز
سوف تحتاج:
- دقيق الجاودار - 500 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- العجين المخمر - 250 جم ؛
- سكر - 15 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أولاً ، قم بتدفئة المبدئ إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. سخني الماء قليلاً وأضيفي الملح والسكر هناك وقلبي حتى يذوب. أضف العجين المخمر. ضع السائل في صانع الخبز ، يمكنك وضع جميع المنتجات في وعاء صانع الخبز دفعة واحدة.
صب الزيت. قد يختلف المبلغ قليلاً. يعتمد هيكل وطعم الخبز المخبوز على مقدارها في التكوين. تحدد كل ربة منزل مع الممارسة لنفسها الكمية والنوع الأمثل من الزيت: مكرر أم لا ، زيت عباد الشمس أو زيت زيتون ، إلخ.
أضف دقيق الجاودار. إذا لزم الأمر ، قم بتقليب محتويات الوعاء قليلاً ، حيث لا يمكن لكل تقنية تكسير جميع المكونات جيدًا والحصول على كتلة متجانسة عالية الجودة.
الآن اضبط وضع العجن. كل هذا يتوقف على طراز آلة الخبز الخاصة بك. من المستحسن ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، وإلا فقد تفقد الخميرة بعض خصائصها. حتى أبسط دفعة ستفعل.
بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك تشكيل الشكل الذي تريده بيديك ثم إرسالها مرة أخرى للخبز. هذا سيجعل شكل الخبز أكثر تناسقًا. تذكر إزالة المحرك من قاع الوعاء. إذا رغبت في ذلك ، غطي العجين بكيس وضعه في مكان منعزل حتى ترتفع الدفعة بشكل أفضل. لكن هذا اختياري.
اضبط الخبز للخبز باستخدام الإعداد الذي يناسب صانع الخبز الخاص بك. قبل إشارة الاستعداد ، سيمتلئ المنزل بالرائحة اللذيذة للمخبوزات الطازجة. قم بتبريد الخبز الجاهز ولفه في كيس أو منشفة لإبقائه جافًا.
خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز ، كما هو الحال في المتجر
سيبدو الخبز في الواقع كخبز تم شراؤه من المتجر ، لكن المنتج المحضر في المنزل سيكون أكثر صحة ونعومة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور مقشرة أو مكسرات حسب الرغبة.
سوف تحتاج:
- دقيق الجاودار - 300 جم ؛
- دقيق قمح - 300 جم ؛
- ماء دافئ - 500-550 مل ؛
- خبز العجين المخمر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور أو مكسرات مقشرة حسب الرغبة.
أخرجي الخميرة من الثلاجة حتى تصبح دافئة بحلول وقت عجن العجين. لا يمكن تسخينها ، لذا اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
في وعاء عميق ، قلب جميع المكونات في خليط متجانس. أضف البذور والمكسرات المفرومة هناك حسب الرغبة.
صب الماء في وعاء آلة الخبز ، أضف الزيت والعجين المخمر. بعد ذلك ، أدخل الخليط الذي يتدفق بحرية ، مع تحريك كل شيء قليلاً لتجنب الكتل. سيسمح هذا للعجين بالارتفاع بشكل صحيح.
اضبط العجينة على الارتفاع في صانع الخبز في الإعداد المطلوب. بعد ذلك ، اضبط الخبز للخبز ، أيضًا في مكان مناسب لجهازك. خبز الجاودار الصحي في صانع الخبز جاهز.
خبز الجاودار الخالي من الخميرة مع العجين المخمر في صانع الخبز
سوف تحتاج:
- دقيق قمح - 220 جم ؛
- دقيق الجاودار - 480 جم ؛
- عجينة مناسبة خالية من الخميرة - 200 جم ؛
- ماء نقي - 500 مل ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 55 مل ؛
- ملح خشن - 25 جم ؛
- سكر - 65 جم ؛
- كمون أو كزبرة حسب الرغبة ؛
لصنع هذه الوصفة ، استخدم خبز الجاودار الخالي من الخميرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضيره بنفسك مسبقًا. بالإضافة إلى دقيق الجاودار ، يوجد دقيق القمح أيضًا في المكونات ، بحيث يمكن لصانع الخبز التعامل بشكل مستقل مع الدُفعة.في الواقع ، مع الخبز الذي يتكون بالكامل من دقيق الجاودار ، تكون العجينة لزجة جدًا عند عجنها ، ومن الصعب جدًا على الجهاز تجميعها في كتلة كاملة.
لذلك ، إذا كنت تعارض بشكل قاطع إضافة دقيق القمح إلى الخبز ، يمكنك مساعدة الجهاز أثناء العجن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى إيقاف العملية ، وفتح غطاء الجهاز والتقاط كتلة الخبز من الجانبين باستخدام ملعقة. أيضًا ، عند صنع الخبز من دقيق الجاودار فقط ، ستحتاج إلى زيادة كمية العجين المخمر من الكمية المحددة في الوصفة المحددة بحوالي مرة ونصف ، على التوالي ، تحتاج إلى تقليل كمية الماء.
إذا قمت بطهي الخبز في الجهاز ، واستبدال جزء من دقيق الجاودار بالقمح ، فإن صانع الخبز سيتعامل مع العجن بمفرده ولن يحتاج إلى مساعدتك الإضافية في عملية العجن.
لصنع خبز العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى صانع خبز ، تتضمن وظيفته القدرة على ضبط وضع التشغيل بشكل فردي. الحقيقة هي أن البرامج القياسية لصانعي الخبز التقليديين مناسبة فقط لخبز الخميرة الكلاسيكي. لذلك ، اكتشف مقدمًا إمكانيات وحدة مطبخك.
صب الماء النقي والزيت النباتي والعجين المخمر المتطابق في وعاء صانع الخبز. نخل كلا النوعين من الطحين هناك (أو نوع واحد) ، أضف الملح والسكر والكمون أو الكزبرة إذا رغبت. ضع الوعاء في الجهاز.
حدد الوضع الفردي: وقت الدفعة الأولى هو 15 دقيقة ، وقت الرفع 4-4.5 ساعات (بدون عجن) ، وقت الخبز مضبوط على 1.5 ساعة. قم بتشغيل صانع الخبز وانتظر نهاية العملية برمتها. مباشرة بعد إشارة الاستعداد ، أخرج المخبوزات واتركها تبرد.
العجين المخمر لخبز الجاودار في المنزل
وصفة العجين المخمر من الجاودار السائل الكلاسيكية مفيدة لأي سلع مخبوزة حيث ترغب في استبدال الخميرة في التكوين.
سوف تحتاج:
- 2-3 لتر جرة زجاجية ؛
- 100 غرام دقيق الجاودار
- 150 مل من الماء.
اغسل وجفف البرطمان الزجاجي ، صب الكمية المحددة من دقيق الجاودار فيه. تسخين الماء إلى حالة دافئة بالكاد ، إلى حوالي 25 درجة مئوية. هذا ضروري لبدء تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة.
للخطوة الأولى في تحضير ثقافة البادئ ، قم بقياس كمية الماء كما هو محدد في المكونات - 150 مل. أضف الماء إلى الدقيق واخلطه جيدًا حتى لا تبقى كتل. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية طويلة اليد. يجب أن تكون الكتلة الناتجة في الاتساق والكثافة مماثلة للقشدة الحامضة متوسطة الدسم.
في المرحلة الأولى ، يبدأ عجين الجاودار في التخمير ويشبع بالبكتيريا الحية. لذلك ، من المهم جدًا إجراء العملية في مكان دافئ. غطي البرطمان بخليط الدقيق والماء بشكل غير محكم ولفيه بمنشفة. لتكوين بكتيريا حمض اللاكتيك ، بالإضافة إلى الحرارة ، يلزم وجود الأكسجين وغياب أشعة الشمس المباشرة.
إذا حدثت عملية الاستزراع البادئ خلال موسم البرد ، فضع البرطمان مع الخليط بالقرب من مصدر حرارة مباشر ، على سبيل المثال ، بجانب المبرد أو الموقد. فقط ليس في قاعدة سائلة كثيفة لا يمكن وضعها على البطارية نفسها ، وإلا ستموت البكتيريا الموجودة فيها من درجة حرارة عالية جدًا. يمكنك وضع الحاوية مع الخليط في الفرن المغلق والمبرد تمامًا عن طريق إغلاق الباب.
بعد إضافة عجين الجاودار ، اترك البرطمان معه ليوم واحد. تتشكل الخميرة وتكتسب قوة تدريجياً بسبب تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. بعد ذلك ، يمكنك أخذ بضع ملاعق من القاعدة الجاهزة لصنع خبز خالٍ من الوصفات. باستخدام بعض العجين المخمر في الخبز المخبوز ، أضيفي كمية جديدة من الدقيق والماء إلى الباقي. ستصبح القاعدة أقوى وسيتحسن خبز العجين المخمر.
