النشا هو كربوهيدرات معقد ينتج في النباتات عند تعرضها لأشعة الشمس. إنه ضروري للجسم للطاقة ، وتكوين الأنسجة والعضلات ، ووظيفة الدماغ الطبيعية. هذا هو السبب في ضرورة إدراج الأطعمة النشوية في النظام الغذائي بشكل دوري. من بينها الخضار مفيدة بشكل خاص.
الخضار عالية النشا
تم العثور على النشا في جميع الخضروات الجذرية. ويعتقد أن معظم هذه المادة موجود في البطاطس. ومع ذلك ، هذا بعيد كل البعد عن العلبة - يحتوي هذا المنتج على 16 إلى 18٪ فقط من النشا. في البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، تزداد كمية النشا بشكل ملحوظ. أما في البطاطس المهروسة والبطاطا المسلوقة ، فهي 11-14٪ فقط.
ومع ذلك ، بصراحة ، يتم تصنيف البطاطس في كثير من الأحيان ليس كخضروات ، ولكن كحبوب. الشيء نفسه ينطبق على البقوليات ، التي يحتل بعضها مكانًا بين الخضار ، والبعض الآخر - بين البقول. على أي حال ، يمكن أن تصل كمية النشا فيها إلى 44٪. تشمل الخضروات النشوية أيضًا القرنبيط والخرشوف القدس والبطاطا الحلوة والقرع. توجد هذه المادة في جذور الأعشاب: الكرفس ، البقدونس ، الفجل. وبالطبع يوجد نشا في الفجل واللفت.
وفقًا لقواعد التغذية المنفصلة ، فإن الأطعمة النشوية تسير على ما يرام مع بعضها البعض ، وكذلك مع الخضار غير النشوية. ومن المفيد أيضًا استخدامها مع الدهون التي تساعد الجسم على امتصاص النشا بشكل أفضل. لكن يحظر تناول الخضار النشوية مع منتجات البروتين ، حيث أن البيئة الحمضية مطلوبة لتفكك الأول في المعدة ، ووسط قلوي مطلوب لتفكك الأخير.
خضروات نشوية بدرجة معتدلة
تشمل الخضروات النشوية بشكل معتدل البنجر والجزر والقرع والكوسا واللفت والباذنجان. نادرا ما يصل محتوى النشا فيها إلى 2٪. ومع ذلك ، يحظر تناول البنجر والجزر في أغذية داء السكري ، باستثناء استهلاك منتج يحتوي على نسبة عالية من السكريات والكربوهيدرات. وتعتبر الكوسة واليقطين والباذنجان من أقل الخضروات ذات السعرات الحرارية ، إلى جانب احتوائها على الكثير من الألياف التي لها تأثير مفيد على عملية الهضم.
خضروات غير نشوية
في جميع الخضروات الأخرى ، لا يوجد نشا على الإطلاق ، أو يوجد بكميات قليلة جدًا. من بينها: الخيار والطماطم وأنواع مختلفة من البصل والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء والملفوف الأبيض وملفوف بروكسل والقرنبيط والهليون والخرشوف. من المعتاد تضمين جميع الخضر كخضروات غير نشوية: البقدونس والكزبرة والجرجير والشبت والحميض والجزء الأخضر من الكرفس وجميع أنواع الخس.
يمكن استهلاك هذه المنتجات بأمان مع بعضها البعض ، مع الخضار النشوية وحتى مع الأطعمة البروتينية. تعد هذه الخضروات أطباقًا جانبية ممتازة للحوم والأسماك. لكن من الأفضل تناولها نيئة - فحينئذٍ تدخل المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، التي تكون مثل هذه الأطعمة غنية بها ، إلى الجسم.
