يعتبر تقسيم الخضار إلى نوعين - نشوي وغير نشوي - تعسفيًا إلى حد ما ويعتمد على كمية هذه المادة في المنتج النباتي. نظرًا لعدم وجود معايير واضحة للفصل ، يطلق بعض خبراء التغذية أيضًا على الفئة الثالثة (أو المتوسطة) من الخضروات - النشوية بدرجة معتدلة.
الاختلافات الرئيسية بين أنواع الخضروات النشوية وغير النشوية
يقسم خبراء التغذية الخضروات إلى نوعين لسبب واحد - يحتاج الجسم إلى بيئة قلوية لتحطيم النشا في الجهاز الهضمي البشري ، بينما ، على سبيل المثال ، يمتص البروتين بشكل أفضل في بيئة حمضية. لذلك ، إذا كنت تستهلك أطعمة غنية بالبروتين والنشا ، فسيتم "استخدام" بعضها في الجهاز الهضمي بشكل أسرع ، بينما سيكون البعض الآخر أبطأ ، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.
يمكن أيضًا تحويل النشا المعالج بشكل غير كافٍ إلى دهون متاحة بسهولة ، لذا فهو غير مرغوب فيه للوركين والجوانب ، كونه "محفز" لاكتساب أرطال إضافية.
أفضل مثال على مثل هذا الطبق ، الذي يحتوي على البروتينات والنشا ، هو البطاطس باللحوم ، وهي شائعة جدًا في روسيا.
في المقابل ، فإن الخضار من قائمتين أو طاولتين ، مقسمة حسب درجة النشا ، تسير بشكل جيد مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، البطاطس بالإضافة إلى الملفوف ، البطاطس بالإضافة إلى البقدونس ، أو مزيج من الأطعمة الأخرى.
كما أن الخضروات النشوية تدحض بسهولة القاعدة القائلة بأنه كلما أكلت أكثر ، كلما كان الشخص أفضل. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر كمية كبيرة من البطاطس سلبًا فقط على الجهاز الهضمي وجسم الإنسان. إذا كنت في موقف لا يوجد فيه بديل غير الخضروات النشوية ، فيجب معالجتها بعناية.
حمام البخار هو طريقة معالجة ممتازة ، حيث يزيل النشا الزائد ، لكنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
ومن الجدير بالذكر أيضًا البقوليات ، والتي تعتبرها نسبة معينة من الناس أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الواقع ، كلها تقريبًا صعبة جدًا على المعدة ، حيث تحتوي على حوالي 45٪ نشا وحوالي 25٪ بروتين. لهذا السبب يجب نقعها جيدًا (ستقلل هذه العملية على الأقل كمية النشا بشكل طفيف) ، وتستخدم أيضًا مع الزيت النباتي أو الصلصات قليلة الدسم.
ما هو نوع الخضار المدرجة في المجموعات؟
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، بالإضافة إلى البقوليات (العدس والحمص والفول والبازلاء) ، تشمل أيضًا البطاطس (نسبة النشا حوالي 18-20٪) ، والقرنبيط ، والذرة ، والخرشوف القدس ، والكوسا ، وأنواع معينة من القرع والبطاطا الحلوة والفجل واللفت بالإضافة إلى الخضروات الجذرية مثل البقدونس والكرفس والفجل الحار.
المجموعة الثانية تحتوي على كمية قليلة من النشا ، مما يوفر لهم هضم أفضل مع الدهون والبروتين ، وتشمل أنواع مختلفة من الملفوف ، وجميع أنواع البصل ، والخس ، والجرجير ، والخيار ، والكوسة ، والحميض ، والهليون ، والفلفل الحلو ، والفاصوليا الخضراء. والبازلاء والسبانخ ومركز الخرشوف.
كما ذكر أعلاه ، يحدد بعض الخبراء أيضًا مجموعة وسيطة. وتشمل الجزر واللفت والقرع والباذنجان وفول الصويا والشمندر.
