في بعض الأحيان ، لا تستطيع ربات البيوت المتمرسات خبز كعكة ممتازة ، أو تستقر العجين أثناء الخبز ، أو تكون الكعك جافة أو ، على العكس من ذلك ، غير مخبوزة. ستساعدك بعض النصائح على تجنب الأخطاء وصنع كعكة لذيذة وجميلة.
اجمع المكونات بشكل صحيح
في الأساس ، صنع عجين لخبز الكيك هو عبارة عن سلسلة من التجارب الكيميائية ، لأنه عندما يتم خلط المكونات بترتيب معين ، يحدث تفاعل يؤدي إلى تأثيرات محددة. نتيجة للخبز ، ستكتسب كعكات المعجنات والبسكويت وما إلى ذلك الملمس الناعم والدقيق الضروري إذا قمت أولاً بدمج المكونات الرطبة: القشدة أو الحليب أو القشدة الحامضة مع الدهون (الزبدة أو السمن) والسكر. ثم أضف البيض إلى الكتلة وأضف المكونات الجافة ببطء ، لتحقيق الاتساق المطلوب.
لعمل كعكة على أساس المرينغ أو المرينغ ، على سبيل المثال ، "Count Ruins" و "Pavlova" وما إلى ذلك والحصول على قوام خفيف ومتجدد الهواء ، اخفق البيض أو بياض البيض (اعتمادًا على وصفة صنع الكعكة) حتى تصبح الكتلة ضخمة ومرنة. يرجى ملاحظة أن هذه المكونات يجب أن تكون طازجة ومبردة.
دائما اتبع وصفة الكعكة. يعد ترتيب المكونات وطريقة توصيلها أمرًا مهمًا للغاية للحصول على نتيجة ممتازة.
استكشف فرنك
ضع صينية الخبز في منتصف الفرن لمنع الكيك من الاحتراق أو النضج. إذا قمت بخبز كعكة بالقرب من أعلى أو أسفل الفرن ، فستبدأ القشرة في الاحتراق بسرعة.
ضعي صينية العجين فقط في فرن مسخن جيداً. للقيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة المطلوبة وقم بتشغيل الفرن قبل الخبز بـ 15-20 دقيقة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي وضع السيراميك أو الأواني الزجاجية في فرن ساخن ، لأنها قد تنفجر. في هذه الحالة ، أرسل القالب إلى الفرن وقم بتشغيل الفرن. عندما ينضج العجين ، غطيه بورق زبدة منقوع في الماء.
أغلق باب الفرن بعناية ، فقد يتسبب القطن في تسرب فقاعات الهواء من العجين ، مما يتسبب في استقرار القشرة. للتحقق من درجة النضج ، اضغط برفق على منتصف الكعكة ، إذا لم يتبق الانبعاج وتم تسوية السطح ، فهذا يعني أنه جاهز. طريقة أخرى استخدمتها جداتنا كانت الثقب بعصا خشبية. إذا كانت جافة عند إخراجها ، فإن قاعدة الكيك تُخبز ، وإذا كان عليها عجين ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الفرن لبضع دقائق أخرى.
درجة حرارة الخبز المعتادة للكعك العالي المصنوع من عجينة البسكويت أو المعجنات هي 175-190 درجة. لخبز كعكة عجين الفطير ، اضبط درجة الحرارة على 200-220 درجة ، وبالنسبة للمرينغ والمرينغ ، ستكون 100-130 درجة كافية.
اختر الحجم المناسب لطبق الخبز الخاص بك
تشير بعض الوصفات إلى حجم طبق الخبز. في هذه الحالة ، تكون المهمة أسهل بكثير ، فمن الأفضل استخدام الأطباق الموصى بها. إذا لم يكن لديك صينية بالحجم المحدد ، فاستخدم واحدة أكبر ، لكن لاحظ أن هذا سيجعل القشرة أرق ويقصر وقت الخبز.
املئي نصف الحاوية فقط ، حيث يمكن أن تتضاعف العجينة أثناء الخبز. إذا كنت تستخدم مقلاة زجاجية أو مقلاة غير لاصقة ، يجب أن تخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25-30 درجة. إذا احترق العجين من الأسفل ، ضع مقلاة بها ماء على الرف السلكي أسفل صينية الخبز.
استخدم الدقيق المناسب لخبز كعكتك
تحتوي الأنواع المختلفة من الدقيق على نسبة مختلفة من البروتين ، فكلما زادت نسبة الغلوتين. يحتوي الطحين المخصص للخبز على أقل كمية من البروتين ، لذا فهو الأفضل لقوام خفيف ومتجدد الهواء مثل البسكويت. يستخدم دقيق الخبز في المنتجات الأكثر كثافة مثل المعجنات القصيرة.
وزن الدقيق
الوزن ، وليس الحجم ، هو الطريقة الدقيقة الوحيدة لقياس الدقيق ، لذا إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ بالفعل ، فاحصل عليه. قد يكون هناك الكثير من الدقيق في كوب القياس أكثر مما هو مطلوب ، لذلك لن يكون العجين بنفس القوام.
دع المخبوزات تقف
لا تقم بإزالة القشرة من القالب مباشرة بعد الخبز. اتركه يبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد ، ضع اللوحة في الأعلى ، اقلب القالب واضغط على قاع الحاوية برفق أو رجها قليلاً. من السهل جدًا استخدامها لخبز طبقات الكيك بشكل خاص مع جوانب قابلة للإزالة. في هذه الحالة ، يكفي إزالة الجدران وتحريك الكعكة برفق على طبق أو طبق مسطح. لمنع العجين من الالتصاق بقاع القالب ، قم بتغطيته بورق زبدة قبل الخبز.
انشر الكريم بالتساوي
دهن الكيك بالكريمة فقط بعد أن يبرد الكيك تمامًا. ضعي ملعقة من الكريمة في وسط الكعكة ووزعيها على السطح بالكامل ، ضعي الطبقة التالية ودهنيها مرة أخرى بالكريمة.
عندما يتم تجميع كل الطبقات ، ضعي الكريم على جوانب الكيك وافرده بالتساوي مع الجانب الحاد من السكين. ثم قم بتغطية الجانب العلوي وقم بتنعيم الكريمة أيضًا بسكين. ضعي الكعكة في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم أزيليها وغطيها بطبقة رقيقة من الزينة ، أو زيني السطح بأنماط كريمية وحروف ، والتوت الطازج أو المعلب ، وقطع الفاكهة ، وما إلى ذلك.
