واحدة من الأطباق الشهية التي يقدمها لنا الصيف هي الذرة المسلوقة. نشتري على الفور عددًا قليلاً من الكيزان بمجرد وصوله إلى الرفوف ، ونستمتع بالطعم المألوف منذ الطفولة.
حتى نهاية شهر أغسطس فقط ستكون الذرة صغيرة وطازجة ، وبعد ذلك ستصبح أكثر نضجًا ، وبالتالي تكون قاسية. يمكن تحديد نضج الذرة من خلال لونها. كلما كانت أكثر إشراقًا ، كلما نضجت الأذن. بالنسبة للسلق ، يفضل استخدام الذرة التي تحتوي على حبيبات بيضاء حليبية أو ذات لون أصفر فاتح. عند اختيار الكيزان ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن الحبوب يجب أن تكون ناعمة قليلاً ، ولكنها مرنة إلى حد ما ، وأن تكون متوضعة بإحكام مع بعضها البعض وأن تكون بنفس الحجم.
تحتوي الأذن الصغيرة على سائل أبيض لزج يشبه الحليب.
إذا كانت الحبوب مغموسة وليست مستديرة ، فهذا يدل على نضجها وعدم صلاحيتها للطهي. يجدر إيلاء اهتمام خاص لأوراق الكيزان ، إذا لم تكن موجودة ، فلا ينبغي أن تؤخذ هذه الذرة. في الذرة الناضجة ، الأوراق متخلفة عن الكيزان ، فهي صفراء وجافة.
تحضير الذرة
لا يمكن تقشير أوراق الكيزان ، بل غليها معهم. فقط الأوراق الفاسدة قابلة للإزالة.
يوصى بنقع الذرة لمدة ساعة قبل الغليان.
حتى يتم طهي الذرة الكاملة بالتساوي ، يتم اختيار الكيزان من نفس الحجم. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها إلى نصفين.
ماذا تفعل مع الذرة الناضجة
يتم تجريد الذرة المفرطة النضج من الألياف والأوراق ، وتُقطع إلى نصفين وتُسكب بمزيج من الحليب والماء بنسب متساوية. تنقع الذرة في الحليب المخفف لمدة أربع ساعات ثم تغلي كالمعتاد.
كم لطهي الذرة
يعتمد وقت الطهي فقط على درجة نضج الأذنين. سيستغرق طهي الذرة الصغيرة حوالي نصف ساعة ، وربما أقل ، ولكن يتم طهي الذرة الناضجة من 40 دقيقة إلى ساعتين أو حتى ثلاث ساعات.
من المهم ألا تفوت اللحظة التي تكون فيها حبات الذرة جاهزة ، وإلا فإنها ستتصلب.
لغلي الأذنين هو الأنسب لصحن سميك من الحديد الزهر بغطاء محكم. يمكن خبز الذرة في الفرن وغليها في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة.
بعض النصائح:
تحتاج إلى غمس الذرة في الماء المغلي.
في أي حال من الأحوال لا يجب أن تملح الذرة أثناء الطهي ، وإلا ستصبح قاسية. يجب أن يتم ذلك قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، أو ملح الذرة الجاهزة.
إذا أضفت الزبدة أو القليل من السكر إلى الماء الذي تُطهى فيه الذرة ، فسيكون طعمها أكثر ليونة.
لا يتم طهي الذرة على نار عالية ، وبعد أن تغلي تنخفض النار على الفور.
عندما تبرد الذرة تصبح صلبة ، لذلك عليك تناولها مباشرة بعد الطهي.
