بعد الكباب ، لولا كباب هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية الذي يتم تحضيره في الطبيعة أو في نزهة. من الصعب تحديد "جنسية" "الغليون المقلي" - هكذا يُترجم اسم الطبق من التركية والعربية. ليس من الصعب تحضير لولا كباب ، لكن بدون المهارات يسهل إفساد الطبق.
اختيار اللحوم
اختيار اللحوم المفرومة طازجة وليست مجمدة. سيكون اللون والرائحة مهمين هنا.
يفضل الناس الشرقيون لولا كباب مصنوع من ظهر لحم الضأن ، لكن لا شك أنه يمكن صنعه من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج. يمكنك مزج أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
النصيحة
الخيار المثالي لصنع لول هو مفرمة لحم بشبكة كبيرة.
يجب أن يكون لولا كباب سمين
تعتبر لزوجة كباب اللحم المفروم مهمة حتى لا تسقط النقانق من السيخ في النار. لهذا ، يجب أن يكون شحم الخنزير (دهن الذيل الدهني) مكونًا إلزاميًا في اللحم المفروم.
يجب أن تكون الدهون ربع إجمالي اللحوم ، ويسمح بكمية أكبر ، بشرط أن يتم تقطيع الدهن بسكين إلى حالة جيدة ، وذلك لاستبعاد اللحم المفروم المعجنات. ولتقطيع أسهل ، يجب تجميد شحم الخنزير قليلاً.
تسقط الأفلام
يذوب الكباب المحضر بشكل صحيح في فمك. ولهذا عليك الحرص على تنظيف اللحوم وشحم الخنزير من جميع الأفلام والأوردة.
بصلة
البصل عنصر لا غنى عنه في اللحم المفروم ، ومثله مثل شحم الخنزير ، فهو يتطلب تقطيع اللحم إلى شرائح وليس لفه في مفرمة اللحم. الخيار الأقصى هو شعرية كبيرة. وإلا فإن معجون البصل يفسد لزوجة اللحم المفروم ولا يمكن تثبيت الكباب على السيخ. لا يمكنك المبالغة في ذلك مع البصل. لا ينبغي أن يكون أكثر من ثلث اللحم المفروم ، لأن العصير الناتج سوف يؤدي وظيفة سيئة.
بدون إضافات أخرى
لولا كباب ليست شرحات ، وبالتالي يتم استبعاد البيض والخبز في اللحم المفروم. سوف يعطي شحم الخنزير اللزوجة المطلوبة للطبق.
بالطبع يجب إضافة الملح والفلفل ، لكن التمليح سيحرم الطبق من عصارته.
يجب أن يعجن اللحم المفروم
تأكد من عجن اللحم المفروم وضربه لمدة 15 - 20 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد اللحم المفروم من خلال تجانسه ، كما أنه لن يلتصق بيديك.
البرد
لتجميد الدهون ، يتم إرسال اللحم المفروم المحضر إلى الثلاجة لبضع ساعات. لكن في الوقت نفسه ، يجب أن يفهم المرء أن اللحم المفروم يتم تبريده وليس تجميده.
الخيار الأكثر ملاءمة هو لف النقانق النهائية في غلاف بلاستيكي ، والذي يمكن إزالته مباشرة قبل الطهي.
تشكيل - تكوين
يتطلب الكباب أسياخًا واسعة وباردة وماء لترطيب يديك. يجب ألا يلتصق اللحم المفروم بيديك أثناء تكوين النقانق. لا يجب أن تكون النقانق سميكة للخبز الجيد. يجب أن يتناسب اللحم المفروم بشكل محكم مع الأسياخ.
عملية التحميص
عند القلي ، يجب تقليب الكباب بسرعة وفي كثير من الأحيان حتى يتم خبز النقانق جيدًا ، ولكن يبقى كثير العصير من الداخل. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 12 دقيقة.
وصفة
تحضير اللحم المفروم من كيلوجرام من لحم الضأن و 300 جرام من دهن الذيل وأربعة بصل. أضف الملح والفلفل والريحان الجاف إليها. الثوم أو البهارات الأخرى ، إذا رغبت في ذلك. واستخدام المعرفة المكتسبة لطهي كباب رائع.
