طريقة واحدة لحفظ الخضار هي سكب ماء مالح عليها. تُضاف الخضروات المخللة إلى السلطات والأطباق الجانبية والحساء وتُقدم أيضًا بشكل منفصل كفاتح للشهية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ بعض العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات في الخضار المخللة.
انه ضروري
-
- - 10 لترات من الماء
- - 80-120 جم 80٪ خلاصة الخل ؛
- - 500 غرام من الملح
- - 400 غرام من السكر
- - 40 جم من الفجل ؛
- - 100 غرام من الشبت ؛
- - 50 غرام من أوراق الكرفس والبقدونس ؛
- - 15 غرام من الفلفل الحلو الحار ؛
- - 5 غرام من أوراق الغار.
- - 40 جرام ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير حشوة التتبيلة. اشطف البهارات. نفرم الثوم ، الفجل ، الخضر. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخل ويُضاف التوابل. أغلق المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم حتى يتشبع المحلول بطعم ورائحة التوابل. ثم قم بتصفية التتبيلة النهائية من خلال القماش القطني والحرارة.
الخطوة 2
مخلل الخضار في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. حاويات ما قبل الغسيل والبخار. تحضير ماء مالح مع خضار أو خليط خضروات (خضروات مشكلة). فرز الخضار - اختر فقط الفاكهة الكاملة ، دون تعفن ، كدمات. ثم اغسلها ، وحضرها للنقع ، وضعها بإحكام في وعاء ، واملأها بالتتبيلة الساخنة وأغلق الغطاء.
الخطوه 3
قم بإزالة السيقان من الخيار والكوسا والكوسا والطماطم. قطع فواكه كبيرة. تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف البلغاري ، ويُقطع الجذع ، ويُقطع ويُسكب فوقها بالماء المغلي.
الخطوة 4
قسّم رأس القرنبيط إلى زهيرات. يُمزج مع 10 جم من الملح و 0.5 جم من حامض الستريك لكل لتر من الماء. قشر الجزر واتركه يغلي لمدة 2-4 دقائق وقطّع إلى شرائح. اغلي البنجر لمدة ساعة تقريبًا ، قشر ، اشطف بالماء البارد. تقطع الخضار الجذرية إلى مكعبات صغيرة أو شرائح أو شرائح.
الخطوة الخامسة
يُنقع الثوم في ماء دافئ لمدة ساعتين ، ثم يُقشر ويُشطف. قشر الفجل ، صر أو قطع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع شحمة الجذر ويُغمر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب فوقه بالماء البارد. قشر اليقطين وانزع البذور واشطفها وقطّعها إلى مكعبات.
الخطوة 6
تخزين الخضار المخللة في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية. بعد السكب ، ستكون الخضار جاهزة خلال شهر ، 5-2 أشهر.
