حساء الراسولنيك هو شوربة لذيذة وسميكة وغنية بمذاق ورائحة غنية. يمكن تحضير الطبق من الشعير والأرز. غالبًا ما يضاف إليها الخيار المخلل أو الملفوف.
يعتبر Rassolnik من الدورات الأولى في المطبخ الروسي. كان نموذجها الأولي في روسيا هو حساء الكاليا. تم تحضير هذا الطبق بمحلول ملحي من الخيار وعصير الليمون ومحلول ملحي من الكرنب. في بعض الأحيان يضاف kvass إلى هذا الحساء. هناك عدة أنواع من المخللات: اللحوم والفطر والنباتي.
لتحضير المخلل ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 400 جرام من عظام لحم الخنزير ، 2.5 لتر من الماء ، 1/2 ملعقة كبيرة. شعير لؤلؤي ، 1 بصل ، 2 جزر متوسط ، 3 بطاطس متوسطة ، 3 مخلل ، 1/2 ملعقة كبيرة. محلول ملحي من الخيار الحامض ، 20 جرامًا من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. توابل للحساء ، 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
اسلقي المرق أولاً. للقيام بذلك ، اغمس عظام لحم الخنزير في الماء ، وضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي. في هذا الوقت ، انقع الشعير عدة مرات. العملية كالتالي: اغمس الحبوب في الماء وقلّب. بمجرد أن يتحول الماء إلى اللون البني ، قم بتصريفه. ثم املأ الحبوب بالماء مرة أخرى. استمر في ذلك حتى يصبح الماء صافياً. قد تحتاج إلى تغييره 7 مرات لهذا الغرض.
إذا كنت لا تحب البصل في حساءك ، فما عليك سوى إضافة بصلة كاملة فيه. وعندما يصبح طريًا ، أخرجه وتخلص منه بعيدًا. الشيء الرئيسي هو أن البصل لا ينهار في الحساء.
تحقق من المرق من وقت لآخر وتخلص من الرغوة. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة وأضيفي الشعير. لذلك يجب أن يطهى المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. قم بإزالة الرغوة البيضاء من وقت لآخر. اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة جدًا. نفرم البصل ناعما أيضا. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات. يمكنك بشرها. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي.
إذا كنت تريد أن يصبح المخلل أكثر ثراءً ولذيذًا ، ضع ملعقة من القشدة الحامضة مع الإفراط في طهي البصل والجزر.
بعد 1 ، 5 ساعات ، ضعي البطاطس في قدر مع المرق. ملح حساء المستقبل. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي الخيار في الحساء واسكبي المحلول الملحي. الآن نسكب البصل المقلي والجزر في الحساء. في هذه المرحلة ، يمكنك تجربة حساء الملح. بعد نصف ساعة نضع البهارات في المخلل ونطفئ النار. غطيها بغطاء: اتركها لبضع دقائق. قدم الحساء مع الكريمة الحامضة.
يمكن تحضير المخلل على أساس مرق الدجاج والكلى وحوصلة الدواجن والقلب. تمكنت بعض المضيفات حتى من طهي المخلل مع النقانق. يشمل مخلل الخضار بالضرورة الطماطم واللفت والفجل والخضروات الجذرية الأخرى.
سيقل وقت طهي المخلل بشكل كبير إذا تم قلي الشعير بالزيت مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إلى جانب الطعم ، ستعطي الحساء لونًا جميلًا.
إذا كنت ترغب في استبدال الشعير بالأرز ، يمكنك فعل ذلك دون أي مشكلة. اشطف الأرز وفرزه قبل طهيه. ضعي فريك الأرز في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اطويها في مصفاة. يمكن استخدام هذا النوع من الأرز في الحساء. بالإضافة إلى الأرز ، يمكن استخدام الحنطة السوداء أو الدخن.
لا يمكنك وضع الملح في المخلل على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى وضع ضعف كمية المحلول الملحي من الخيار الحامض.
