إذا كنت ترغب في الحصول على شحم خنزير مملح ولذيذ حقًا ، فمن الأفضل طهيه بنفسك. الوصفات متنوعة للغاية وتتيح لك إجراء سفير سريع وفعال وفقًا لأذواقك الخاصة.
شحم الخنزير المملح هو فن حقيقي توجد فيه عدة قواعد عامة. لذلك ، يجب اختيار منتج جديد اجتاز الفحص البيطري للتمليح. من الأفضل شراء قطع لا يقل سمكها عن 3 سم وذات بشرة نظيفة. تبين أن شحم الخنزير مع طبقات صغيرة من اللحم لذيذ بشكل خاص.
يجب أن تكون الدهون بيضاء أو زهرية اللون قليلاً. عندما تضغط على قطعة بإصبعك ، يجب أن تبقى فجوة صغيرة في الدهون. إذا كان الطعام قديمًا ، سيختفي الانبعاج بسرعة. تعد الرائحة الكريهة واللون الأصفر علامة على لحم الخنزير المقدد القديم ، والذي لا ينبغي استخدامه للتخليل.
لا ينصح بشراء دهن الخنزير للتمليح. يمكن تمييزه بسهولة برائحته المميزة للبول ، والتي تظهر عند تسخين قطعة من لحم الخنزير المقدد بنار أخف.
لتحضير شحم الخنزير المملح بالثوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كجم من شحم الخنزير ، و 3-4 فصوص من الثوم ، والفلفل الأسود والأحمر المطحون ، والملح.
يتم تقطيع الدهون إلى شرائح طويلة بعرض 20 سم ، ويتم تقطيعها بالطول كل 3-4 سم ، ويتم تقشير الثوم وتمريره من خلال مكبس. يُفرك شحم الخنزير بعناية بالثوم المفروم والفلفل الأحمر والأسود. توضع قطع لحم الخنزير المقدد في وعاء عميق ، وتُرش بكثرة بالملح الخشن ، وتُضغط عليها بحمولة. بعد أسبوع ، أصبح لحم الخنزير المقدد جاهزًا.
يجب فرك شحم الخنزير بالتوابل قبل استخدام الملح. خلاف ذلك ، سيمنع الملح الثوم والتوابل من الامتصاص في الطعام.
يمكن تمليح الملح في محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1.5 لتر من الماء ، 1 كوب من الملح. للتمليح ، يتم استخدام الثوم وأوراق الغار والبهارات والأعشاب.
يتم تقطيع شحم الخنزير المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة يصل سمكها إلى 4 سم ، ولا توضع القطع بإحكام شديد في وعاء. توضع البهارات والبازلاء وفصوص الثوم المقطعة إلى شرائح بين الطبقات.
يُسكب الملح بالماء ويُغلى حتى يذوب تمامًا. تُسكب قطع لحم الخنزير المقدد مع محلول ملحي مبرد. يُحفظ لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. يمكنك تخزين المنتج النهائي دون إزالته من المحلول الملحي.
يجب تغليف شحم الخنزير المملح للتخزين طويل الأمد بغشاء ملتصق أو ورق مزيت. يمتص المنتج بسرعة الروائح الغريبة ، والتي يمكن أن تفسد طعمها ورائحتها بشكل كبير.
في المنزل ، يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد المملح ، والذي يذكرنا طعمه قليلاً بالدخان. سيتطلب ذلك: 5 أكواب من الماء ، كوب من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، 3 أوراق غار ، 4 فصوص ثوم ، قشور من 5-6 بصل.
يتم خلط جميع المكونات وتغلي. يتم تقليل تسخين الحاوية إلى مستوى منخفض. عندما يتوقف السائل عن الغليان ، يُغمس لحم الخنزير المقدد المغسول فيه ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ثم تُرفع المقلاة عن الحرارة.
يترك شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 8 ساعات. تتم إزالة لحم الخنزير المقدد النهائي من الحاوية ، وتجفيفه بمناشف ورقية وملفوف بورق زبدة مزيت. من الأفضل تخزين المنتج "المدخن" في الفريزر.
