سمك السلمون هو سمكة بحرية كبيرة من عائلة سلمون المحيط الهادئ مع اللحوم الحمراء ومذاقها اللذيذ. يعتبر لحم الصمغ مناسباً للتمليح والقلي ولكنه لذيذ جداً وطري نتيجة التدخين. ومع ذلك ، قبل التدخين ، يجب أن يتم تمليح الأسماك بشكل صحيح حتى لا تصبح قاسية وجافة.
انه ضروري
- لتمليح السلمون في محلول ملحي:
- - 1 كجم من شرائح السلمون المفككة ؛
- - 4-5 ش. ل. ملح؛
- - أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
- - فلفل أسود مطحون ، فلفل أسود - حسب الرغبة ؛
- - 500 مل ماء.
- للتمليح السريع لسمك السلمون:
- - 1 كجم من شرائح السلمون المفككة ؛
- - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- - ورق الغار - 2 قطعة ؛
- - 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود
- - بصل - 1 قطعة ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
- - 50 مل من زيت الزيتون ؛
- - 700 مل ماء.
تعليمات
الخطوة 1
يعد تحضير سمك السلمون للتدخين والتمليح في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى اختيار السمك المناسب ومراقبة نسب المكونات. اختر الذبيحة بأكملها مع الرأس. حتى إذا قضيت وقتًا أطول في تقطيع الأسماك ، فستكون على يقين من أنها ليست فاسدة. قم بشراء سمك السلمون المجمد مرة واحدة فقط. يمكن تمييز الأسماك المجمدة المتعددة من خلال مظهرها ؛ يجب أن يكون سمك السلمون الجيد سليمًا ، حتى مع الزعانف. اعلم أن الأسماك المجمدة لا تفقد مذاقها ، ولكن من الأفضل شراء سمك السلمون الطازج.
الخطوة 2
الآن ابدأ في تقطيع السمك بنفسك. افصل الرأس أولاً عن الذبيحة ، ثم أزل الزعانف والذيل ، ثم استخدم شقًا من الرأس إلى الذيل لأمعاء الأسماك ، وإزالة الأحشاء. قم بعمل شقوق في الجانب الأيسر والأيمن من العمود الفقري وإزالة العظام من الصاحب. إذا كان لديك ذبيحة كبيرة من الأسماك ، فيمكنك تقطيعها إلى قطعتين. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقشير السلمون من القشور وفصل الجلد عن لحم الخاصرة ، ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك على طعم الطبق.
الخطوه 3
الطريقة الأكثر شيوعًا لملح الصديق في المنزل هي صنع محلول ملحي ، والذي يسمح لك بالتحكم في درجة تمليح ونعومة السمك. يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف الفلفل المطحون وحبوب الفلفل ، وكذلك ورق الغار المفروم ، ويُمزج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. برد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4
ضعي الفيليه في وعاء زجاجي أو مينا أو بلاستيكي واملئي السمك بمحلول ملحي ، ثم غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة. حاول ألا تستخدم أطباق التمليح المعدنية ، مثل يمكن أن يعطي المعدن للأسماك مذاقًا غير سار.
الخطوة الخامسة
إذا كان لديك القليل من الوقت وتحتاج إلى ملح السلمون سريعًا ، فاستخدم وصفة التمليح السريع. نقطع شرائح الفيليه المفككة إلى شرائح كبيرة وتوضع في وعاء بلاستيكي أو مينا أو زجاجي. في وعاء آخر ، قم بإعداد محلول ملحي من 500 مل من الماء والملح ، ثم املأ السمك بهذا المحلول الملحي ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء وضع جسمًا ثقيلًا فوقها كقمع. يجب أن يملح سمك السلمون لمدة 1 ، 5-2 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6
يُمزج الخل مع 200 مل من الماء ، ويُسكب فوق السمك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى السائل. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ، ثم يُمزج مع التوابل الأخرى (الفلفل وورق الغار) ، ويُغطى بزيت الزيتون. يستخدم الزيت لمنع السمك من الجفاف الشديد. ضعي فيليه الصبار في هذا الخليط واخلطي واتركيه لمدة 15-20 دقيقة بعد الوقت المحدد ، يصبح سمك السلمون المملح جاهزًا تمامًا ويمكن استخدامه للتدخين.
