شحم الخنزير "يتوافق" تمامًا مع أي كمية من الملح ، لذلك من المستحيل إفساد الطبق. تقطيع شحم الخنزير الطازج إلى قطع مجزأة صحيحة وتغميسها دون إمدادها بالملح ، يمكنك الاستمتاع بمذاقها في يوم واحد. وإذا سكبت كل هذا بالماء المغلي ، فسيتم طهي لحم الخنزير المقدد بشكل أسرع.
يعتبر شحم الخنزير المملح طبقًا أوكرانيًا بدائيًا ، لكن معجبيه في جميع أنحاء العالم لا حصر لهم. من تذوق هذا المنتج مرة واحدة على الأقل سيحاول بالتأكيد إتقان تقنية التمليح ، خاصة وأن هذا الإجراء بسيط للغاية. ومع ذلك ، هناك بعض أسرار الطبخ.
نصائح من ذوي الخبرة
الفائدة الأكثر قيمة من شحم الخنزير هو أنه لا يمكن أن يكون مفرط الملوحة. حتى لا تفكر في كمية الملح المطلوبة ، ما عليك سوى سكبه في طبقة سميكة في وعاء أو وعاء عميق وتغمس لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب ، مع الضغط على كل قطعة في المحتويات. يستخدم الملح بخشونة بدون أي إضافات.
يعتمد نجاح التمليح على جودة لحم الخنزير المقدد. لينة جدا وصعبة جدا ليست جيدة. يمكن للمشترين المتمرسين التعرف على الأمر بضغط إصبع بسيط ، ولكن يمكنك أن تطلب من البائع الحصول على سكين. لا حاجة للسكين الناعم ، لأن الإصبع سوف "يغرق" فيه ، وحتى السكين الحاد سيواجه عقبات في طريقه إذا كانت بنية الدهون غير متجانسة ومتكتلة. سيشير الجلد السميك أيضًا إلى صلابة المنتج. انتبه إلى اللون: الأبيض-الوردي مرغوب فيه ، وليس أصفر-رمادي ، وهو علامة على لحم الخنزير المقدد الذي لا معنى له.
يمكن أن يكون الملح من أي سمك ، ولكن يعتبر 3-4 سم هو الأمثل ، واختيار القطع الدهنية أو الدهنية فقط هو مسألة ذوق. كما أن الإفراط في تناول اللحوم أمر غير مرغوب فيه ، حيث سيتطلب المزيد من الملح ونتيجة لذلك ، سيكون مذاق القطع المملحة أصعب وأكثر مالحة. لن يتحلل شحم الخنزير بسرعة ، ومن الأفضل تعريضه للتدخين اللاحق.
أسرع وصفات التمليح
هناك الكثير من الجدل حول المدة التي يستغرقها شحم الخنزير المملح. بعض الناس يأكلونه في يوم واحد ، يدعي شخص ما أنك بحاجة إلى تحمله لمدة أسبوع على الأقل. يجب أن أقول أنه يعتمد على حجم القطع ووصفة التمليح. وهناك عدد كبير منها ، على الرغم من وجود ثلاث طرق فقط: جاف ، ساخن (طهي) وفي محلول ملحي. إذا كنت ترغب في تناوله في أسرع وقت ممكن ، فيجب تقطيع شحم الخنزير بالسماكة الموصى بها إلى مكعبات بحجم 3 * 10. حتى مع التمليح الجاف (فقط غمسه في الملح) ، سيكون جاهزًا في اليوم التالي.
لجعل لحم الخنزير المقدد أكثر عطرية وطعمًا ، تضاف التوابل: الثوم ، الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ، ورق الغار. كل هذا يمكن أن يبشر إلى قطع قبل غمسه في الملح ، أو يمكنك خلطه مباشرة بالملح. من الأفضل تقطيع كل فص ثوم إلى شرائح رفيعة أو صر ، ثم تكون رائحته أكثر وضوحًا. لكن أولئك الذين يحبون أكل شحم الخنزير مع قليل من الثوم يقتصرون على الحد الأدنى من المكونات: شحم الخنزير والملح.
يمكن تمليح الملح أسرع من اليوم. للقيام بذلك ، تُطوى القطع في جرة وتُرش بالملح والثوم في مسار العلبة. في نفس الوقت ، يمكنك وضع الماء على النار حتى الغليان. ثم يُسكب شحم الخنزير بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. يحدث هذا عادة بعد 3 ساعات ويعني أن الشحم المملح جاهز للأكل.
