يتم تقديم الرنجة المملحة في أيام الأسبوع والأعياد. لكن جودة الأسماك المشتراة ليست دائمًا في أفضل حالاتها. لذلك ، من الأفضل طهي الرنجة المملحة بنفسك.
منتجات تمليح الرنجة
لتحضير لتر واحد من محلول الرنجة الملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 30-40 مل من 4 ٪ خل ، 6 ملاعق كبيرة من الملح ، 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، 1-2 ورق غار ، 3-5 حبات فلفل أسود.
يتم تخزين الرنجة الجاهزة في عبوات زجاجية مملوءة بالزيت النباتي. كقاعدة عامة ، يتم وضع قطعتين من الرنجة في وعاء لتر ، لملء 0.5 لتر من محلول ملحي.
وصفة الرنجة المملحة محلية الصنع
يتم التخلص من جثث الأسماك وغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ويتم تقليم الرؤوس والذيل وإزالة الزعانف والخياشيم. تنقل الجثث المحضرة إلى مصفاة وتترك لمدة 40-60 دقيقة لتصريف كل السائل.
يمكنك إزالة العمود الفقري من السمكة عن طريق قطع الذبيحة على طول الظهر. عادة ما يتم إزالة عظام الضلع مع التلال. يمكنك ملح الرنجة كاملة ، أو تقطيع شرائح فيليه إلى قطع.
يُسكب لتر من الماء في قدر ويوضع على نار عالية. يضاف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الأسود إلى الماء. يجب غلي المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الخل إلى المحلول الملحي.
يُنقل سمك الرنجة إلى وعاء زجاجي ويُسكب فوقها بمحلول ملحي مبرد. بعد إغلاق الغطاء ، يتم وضع البرطمان في الثلاجة لمدة يوم. إذا قررت طهي سمك الرنجة المملح قليلاً ، فهذه المرة كافية. سوف تتحول الرنجة المملحة جدًا إذا احتفظت بالسمك في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام.
يتم نقل الرنجة الجاهزة إلى جرة أخرى وتسكب بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، رشي السمك بالفلفل الأسود المطحون. يتم تخزين الرنجة المملحة ، المطبوخة بنفسك ، في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
الفروق الدقيقة في طهي الرنجة المملحة في المنزل
من الضروري إزالة الخياشيم ، وإلا فإن السمكة ستخرج بطعم مرير واضح. للتمليح ، من الأفضل اختيار أسماك المحيط ، حيث يمكن أن تحتوي الرنجة البحرية على كمية كبيرة من السموم بسبب تلوث المياه الساحلية.
يجب أن يكون للرنجة ذات النوعية الجيدة عيون منتفخة ، ولون طبيعي ، وزعانف وخياشيم مضغوطة بإحكام على الجسم. يُنصح باختيار جثث كبيرة وثقيلة بكمية كافية من الدهون. هذه الرنجة هي التي تبين أنها الأكثر رقة.
يمكنك طهي سمك الرنجة المملح اللذيذ عن طريق دهن الخردل بالفرشاة على الذبيحة ثم سكبه بالمحلول الملحي. يُحفظ سمك الرنجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
