كوليش هو خبز عيد الفصح التقليدي على شكل أسطوانة ذات قمة مستديرة. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة بمضافات مختلفة. عادة ما يتم تزجيج الكيك من الأعلى ومزين بالدخن الملون والفواكه المسكرة.
انه ضروري
-
- لكعكة عيد الفصح بارتفاع 10 سم وقطر 16 سم:
- - 1 كغم من الدقيق
- - كوبان من الحليب
- - 6 صفار بيض
- - 3 بياض بيض
- - 350 غرام زبدة
- - كوبان من السكر
- - 11 جم من الخميرة الجافة أو 40-50 جم من الخميرة الطازجة ؛
- - 100 غرام من الزبيب.
- - 100 غرام من الفواكه المسكرة.
- - 25 غرام من سكر الفانيليا ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
- - 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ؛
- - رشة زعفران
- - نكهة 1 ليمون.
- - 1 ملعقة صغيرة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة. سخني الحليب حتى يسخن وخففي الخميرة فيه. أضف نصف كوب من السكر و 0.5 كجم من الدقيق المنخول. يقلب المزيج بملعقة خشبية ويترك في مكان دافئ. بمجرد أن يزداد حجم العجين ويبدأ في الاستقرار ، اسكب الحشوة فيه.
الخطوة 2
اخفقي الزبدة المذابة. يُمزج مع الزبدة السكر المتبقي والملح وصفار البيض والتوابل - الهيل وجوزة الطيب المطحونة وقشر الليمون المبشور والزعفران السائل وسكر الفانيليا. تحضير سائل الزعفران مسبقًا. تُسكب رشة زعفران مع 10 مل من الماء المغلي وتترك لمدة 24 ساعة. بدلا من سكر الفانيليا ، يمكنك إضافة قليل من الفانيلين.
الخطوه 3
حرك العجينة واملأها. يخفق بياض البيض ويضاف إلى العجينة. يقلب مرة أخرى ويضاف باقي الدقيق.
الخطوة 4
اعجن العجينة لأطول فترة ممكنة. لا يجب إضافة دقيق إضافي إلى العجينة. العجين المعجن جيدًا يكون ناعمًا ومتجانسًا ولزجًا ولا يلتصق بيديك. غطي العجينة بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يترك في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك نعجن العجينة ونتركها ترتفع مرة ثانية.
الخطوة الخامسة
تحضير أطباق الخبز. تبطن القاع بورق الخبز. دهن الشكل نفسه بالزيت النباتي ورشه بالدقيق.
الخطوة 6
اشطف وجفف الزبيب والفواكه المسكرة (يفضل الحمضيات). من الأفضل تناول الزبيب من الأصناف الداكنة. تغمس الفواكه المجففة في الدقيق ، وتنخل الفائض من خلال غربال. نضيفهم إلى العجينة ويخلطوا جيداً.
الخطوة 7
قسّم العجين إلى قوالب ، واملأها بمقدار 1/3 ممتلئًا ، واتركها لمدة 1.5 - 2 ساعة أخرى للتدقيق. إذا كنت لن تسقي الكعك بالثلج ، ادهن الجزء العلوي من الكعك المرتفع بالصفار أو رشه بالمكسرات المبشورة.
الخطوة 8
سخني الفرن على 160 درجة مئوية وضعي العجين فيه. لا تفتح باب الفرن لأول 40 دقيقة. بمجرد ارتفاع كعك عيد الفصح ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
الخطوة 9
تحقق من جاهزية خبز عيد الفصح بعصا خشبية رفيعة بعد 50 دقيقة - قم بإلصاقها بأسفل القالب. إذا أصبحت رطبة ، اخبزيها لبضع دقائق أخرى. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة بنيًا بالفعل ، قم بتغطيته بورق قصدير.
الخطوة 10
دع الكعك يبرد في القوالب لمدة 20-30 دقيقة ، ثم ضعه بحذر على لوح خشبي ، وقم بتغطيته بمنشفة شاي. غطي الكيكات الجاهزة بالثلج أو الفوندان حسب الرغبة وزيّنيها.
