تحتوي وصفة خردل ديجون التقليدية بالضرورة على بذور الخردل البني أو الأسود والنبيذ الأبيض ، وغالبًا ما تُضاف توابل أخرى إلى التوابل ، لكنها غير مطلوبة. خردل ديجون الجاهز دسم ، أصفر شاحب اللون.
وصفة خردل ديجون بسيطة
لن يستغرق طبخ خردل ديجون أكثر من دقيقة ، لكن سيتعين عليك الانتظار لمدة يوم تقريبًا حتى تنتفخ البذور المنقوعة وتبرد المنتج النهائي لمدة 12 ساعة على الأقل قبل أن تتمكن من تناوله. ضع ذلك في اعتبارك عند تقديم اللحم المشوي أو الكباب أو السمك بهذه النكهة محلية الصنع. لكوب واحد من خردل ديجون ، سوف تحتاج إلى:
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل البني ؛
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الصفراء.
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- نصف كوب من خل النبيذ الأبيض ؛
- نصف ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعماً.
في البداية ، كان خردل ديجون يُصنع من "العصير الحامض" - وهو عصير تم عصره من العنب غير الناضج أو التفاح أو غيره من الفواكه الحامضة الخضراء غير الناضجة أو الحميض والليمون والحامض.
اخلطي بذور الخردل مع النبيذ والخل. من المهم القيام بذلك في عبوات زجاجية حتى لا يتفاعل الحمض الموجود في النبيذ والخل مع المعادن أو البلاستيك. غطي المزيج بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة.
ضعي محتويات البرطمان في وعاء الخلاط والملح واخلطي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي معقم وغطيه وضعيه في الثلاجة. يمكن تقديم الخردل بعد 12 ساعة ، وسيتم تخزينه تحت غطاء محكم الغلق لعدة أشهر على الأقل. بعض ربات البيوت ، اللائي يخططن لتخزين الخردل لفترة طويلة ، يسكبن زيت الزيتون فوقه.
خردل ديجون بالعسل
للحصول على خردل ديجون بالعسل والفواكه ، فأنت بحاجة إلى:
1 كوب خردل أصفر أو بني
- 1 و أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- كوب من الماء المصفى
- نصف كوب من خل النبيذ الأبيض ؛
- نصف أكواب من الخردل الجاف ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة عسل.
تُصنع الصلصات وتوابل السلطة من خردل ديجون ، ويتم خبز اللحوم والأسماك ، وتقدم مع المقبلات الباردة والأطباق الساخنة ، وأحيانًا توضع في الحساء.
نقع بذور الخردل في الخل والنبيذ الأبيض لمدة 24 ساعة على الأقل. هز الوعاء الذي تنتفخ فيه البذور. ضع البذور المنتفخة في الخلاط ، وأضف الملح واطحنها في خليط ناعم ومتجانس. انقله إلى قدر صغير ، حيث يُسكب الماء المصفى مسبقًا ومسحوق الخردل ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة حتى يتم تقليل التتبيل بمقدار الثلث. عندما يصبح الخردل سميكًا بدرجة كافية ، أضف العسل. يخلط جيدا ويبرد ويوزع في برطمانات نظيفة ومعقمة. دع الخردل يجلس لمدة 12 ساعة ويمكنك استخدامه.
