لحم الخنزير ليس أكثر من طريقة لخبز اللحم ويمكنك طهي لحم الخنزير ليس فقط من لحم الخنزير ، كما يُعتقد عادة. لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، في القوقاز ، تم خبز لحم الضأن بهذه الطريقة ، حتى أن السلاف الشماليين كانوا يخبزون الدب ولحم الخنزير البري. يمكنك حتى استخدام اللحم البقري لتحميص اللحم ، لكن يجب أن تتذكر في البداية أنه أصعب بكثير من لحم الخنزير. أفضل ماء مالح لنقع اللحم هو النبيذ.
انه ضروري
- منتجات التتبيلة:
- • لحم الخنزير - 2 ، 0-2 ، 5 كجم
- • نبيذ مائدة أبيض أو أحمر - 1.5 لتر
- • 0.5 رأس ثوم
- • 3 ، 5-4 شارع. ل. ملح
- • الفاصوليا السوداء والبهارات
- • ورق الغار
- • قرنفل
- منتجات اللحوم:
- • 0.5 رأس ثوم
- • شبيج (شحم الخنزير). يضاف إذا كان اللحم قليل الدهن.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قشر الخضر ، وقم بتفكيك الثوم إلى فصوص ، وحررها من الفيلم. تحضير التوابل: طحن الفلفل ، كسر ورق الغار. يُسكب النبيذ في وعاء واسع أو قدر ، ويُضاف الملح والتوابل والتوابل (ورق الغار والثوم المفروم) هناك. بمجرد أن يذوب الملح ، ضع قطعة من اللحم ، سبق غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية ، في التتبيلة المعدة. تأكد من أن سائل التتبيل يغطي قطعة اللحم بالكامل تقريبًا. تتم إزالة الشغل في مكان بارد لمدة 1-2 أيام.
الخطوة 2
في يوم الخبز ، يجب ترك اللحم يجف. للقيام بذلك ، أخرجها من التتبيلة ، قشرها من أجزاء من ورق الغار ، امسحها بمنشفة ورقية لتجفيفها وضعها على رف سلكي لتجفيف اللحم في الأعلى. لا يتم سكب ماء مالح من النبيذ والتوابل ، ولكن يتم استخدامه أثناء خبز لحم الخنزير. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
الخطوه 3
أثناء التسخين ، يجب حشو اللحم بالثوم وقطع لحم الخنزير المقدد إذا كان اللحم قليل الدهن في البداية. يصنعون "جيوبًا" في اللحم بسكين حاد ويضعون الثوم أو لحم الخنزير المقدد هناك. يمكنك أيضًا فرك اللحم قليلاً بالفلفل الأسود أو الأحمر أو البهارات ، وصب القليل من تتبيلة النبيذ في قاع صينية الخبز وإرسال لحم الخنزير المسلوق إلى الفرن. بعد 15-20 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 170 درجة.
الخطوة 4
يعتمد إجمالي وقت الطهي على حجم اللحم ؛ في المتوسط ، تستغرق القطعة التي يبلغ وزنها 2 كجم ساعة و 50 دقيقة. يجب أن تستغرق القطعة الأكبر 2.5 ساعة على الأقل. يتم التحقق من جاهزية اللحم بشكل تقليدي - عن طريق ثقب القطعة من خلالها. يكون لحم الخنزير المسلوق جاهزًا إذا خرج العصير بدون دم وخفيف وشفاف. يتم تقديم لحم الخنزير مع الصلصات الساخنة مثل الفجل والخردل والخلطة ، ويقدم مع الخضار المخللة والأعشاب الطازجة.
