لفة الديك الرومي مع البرقوق هو طبق يمكن أن يزين طاولة احتفالية ويصبح الوجبة العائلية الرئيسية. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تفضلها. معقد ، بطعم غني ، Rotolo di Tacchino Alla Frutta - لفة من صدر الديك الرومي مع الفاكهة على الطريقة الإيطالية ، أو ليست أقل شهية ، ولكن أسهل في التحضير ، لفائف أرجل الديك الرومي الرومانية - هذه مجرد نوعين من الأنواع الغنية من مثل هذه الأطباق.
انه ضروري
-
- روتولو دي تاكينو ألا فروتا
- 800 غ من صدر الديك الرومي قطعة واحدة كبيرة ؛
- 150 غ من الكستناء
- تفاحة
- مقشر ومقطع
- كمثرى
- مقشرة ومقطعة.
- 1/2 كوب جوز
- 100 غرام من الخوخ المنقى ؛
- 60 جم لحم عجل مفروم
- 60 غرام من لحم الصدر مكعبات
- 50 غرام زبدة
- 100 غرام شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ؛
- بعض البراندي
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- أغصان المريمية
- أوراق الغار
- غصن إكليل الجبل.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- خيوط الجزار
- احباط الطعام.
- لفة الديك الرومي الروماني مع القراصيا
- 2 أرجل ديك رومي
- 100 غرام من البرقوق
- 2 ملاعق صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز.
- 1 بياض بيضة
- 2 رأس بصل
- زعتر
- بقدونس؛
- 2 جزر
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل.
تعليمات
الخطوة 1
روتولو دي تاكينو ألا فروتا
نقع البرقوق في ماء دافئ مسبقًا لتليينه. ضعي الكستناء في قدر ، أضيفي ورقة الغار ، غطيها بالماء والملح واطهيها لمدة نصف ساعة. استنزاف ، قشر الكستناء ، وضعها في الثلاجة. تخلصي من الرطوبة الزائدة من البرقوق واخلطيها مع الكستناء وحبات الجوز المطحونة والتفاح والكمثرى ومكعبات لحم العجل المطحون. يرش الكونياك في اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً.
الخطوة 2
خذ صدر الديك الرومي ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واستخدم مطرقة اللحم لتحويله إلى طبقة كبيرة متساوية من اللحم. تبلي بالملح والفلفل ، وضعي الحشوة وافردها ، مع ترك حوالي 2 سم حول الحافة. لف اللحم في لفافة ولفه في لحم الخنزير المقدد واربطه بخيوط الطبخ ، المعروفة أيضًا باسم خيوط الجزار.
الخطوه 3
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ضعي الزبدة والمريمية وإكليل الجبل في مقلاة آمنة للفرن وانتظري حتى تذوب الزبدة. اقلي اللفافة حتى يصبح لونها بني ، صب نصف كمية النبيذ وضع اللفة في الفرن. اخبزيها لمدة ساعة ، مع تقليب اللفة من حين لآخر.
الخطوة 4
أخرجي اللفة من الفرن ولفيها بورقة من ورق الألمنيوم واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. يُسكب النبيذ المتبقي في المقلاة التي يُخبز فيها اللحم ، ويُترك ، ويُزل من المزيج ، ثم يوضع على نار معتدلة ويُحضّر الصلصة. انزع ورق القصدير من الديك الرومي وانزع الخيوط وقطع اللفافة إلى قطع غير سميكة. ضعيها في طبق وقدميها.
الخطوة الخامسة
لفة الديك الرومي الروماني مع القراصيا
نقطع أرجل الديك الرومي إلى نصفين ونزيل العظام. اغلي 1 لتر من المرق على عظام الديك الرومي.
الخطوة 6
قشر البصل والجزر. نفرم بصلة واحدة ، وكلها برقوق وأعشاب. يُقلى البصل في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الخوخ المفروم والأعشاب. يترك ليبرد ويخلط مع بياض البيض وفتات الخبز. نقطع البصل المتبقي والجزر إلى حلقات بسماكة 1-2 سم ، ونثرها في الجزء السفلي من الموقد ، ورشها بالزيت النباتي ثم أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 7
حشو الأرجل ، اربط اللفائف بخيوط الطهي ، أخرج القدر من الفرن ووزع اللفائف فوق الخضار ، املأها بالمرق الساخن (حوالي 300 مل) واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، ثم خففي الحرارة إلى 160 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعة أخرى - ساعة و 15 دقيقة. مع المرق المتبقي ، يمكنك تحضير الصلصة. قبل التقديم ، انزع البرمة من اللفائف وزينها بالبطاطس المهروسة.
