ينتمي الكركم إلى الأصباغ الطبيعية ولا يعطي الطعام لونًا أصفر فحسب ، بل يُطلق بمهارة رائحة الطبق النهائي. هذا التوابل ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. يمكن إضافة الكركم إلى البقسماط عند قلي السمك والصلصة قبل التقديم.
انه ضروري
-
- للأسماك مع معجون الكركم والنعناع:
- فيليه سمك أبيض طازج 600 جرام
- أوراق النعناع (2 غصن)
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ليمون
- ملح
- فلفل
- للأسماك في صلصة الزبادي الكركم:
- فيليه سمك طازج (800-900 جم)
- 1 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة الكركم
- ملح
- فلفل
- 300 مل زبادي سادة
- 50 جرام زنجبيل مبشور
- 2 فص ثوم
- 800 جرام بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما نعناع مجفف وفلفل حار
- للأسماك المشوية بصلصة الكركم:
- فيليه سمك 500 جرام
- 1 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة الكركم
- ملح
- فلفل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق للصلصة
- شبت مقطع
- قليل من الزعتر المجفف
تعليمات
الخطوة 1
لطهي السمك المقلي ، خذ شرائح الفيليه واشطفها وجففها. من الأفضل تناول السمك غير المجمد ، وإلا فقد تتفتت القطع أثناء القلي. تحضير معجون للقلي: افرم أوراق النعناع ، وعصر عصير الليمون ، وابشر الزنجبيل ، واعصر الثوم. أضف إلى ذلك ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل واخلط كل شيء جيدًا حتى يتماسك. سخني مقلاة بقليل من الزيت النباتي ، وضعي عليها قطع السمك وابدئي في القلي. اغمس الفرشاة بشكل دوري في العجينة وادهن السمك. طهي السمك بسرعة ، اقليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيف الطبق. يقدم مع أرز مسلوق وخضروات.
الخطوة 2
يمكن خبز السمك مع الكركم والبطاطس في صلصة اللبن في الفرن. قشر السمك من القشور والزعانف واشطفه جيدًا وجففه وقطعه إلى أجزاء. تحضير الحشوة: أضيفي الثوم المبشور والزنجبيل والكركم والنعناع المجفف والفلفل الحار إلى اللبن والملح واخلطيهم جيدًا. نضع السمك في الصلصة ونتركه منقوعًا لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت ، اغلي البطاطس بأكملها في ماء مملح حتى لا تغلي. ثم صفي الماء واتركيه ليبرد وقطعيه إلى شرائح بسماكة 2 سم ، ثم أخرجي السمك من الصلصة التي ستسكبينها فوقها ، وضعيها مع البطاطس على صفيحة خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. 20 دقيقة.
الخطوه 3
يمكن استخدام الكركم كعنصر صلصة للأسماك المطبوخة ، مثل سمك الفرخ المقلي. نأخذ شريحة سمك طازجة ، اشطفها وجففها ثم تقطع إلى قطع كبيرة. يرش من الداخل والخارج بالفلفل والملح وعصير الليمون. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي الفيليه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار عالية. أخرجي السمك من المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الزيت المتبقي من القلي ، اقليها قليلًا واسكبي كوبًا من الماء ، اغلي المزيج الناتج حتى يصبح الماء أقل بمرتين. يُضاف الكركم والزعتر إلى الصلصة ويُغلى المزيج ويُطفأ. يُسكب الفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم في الصلصة. تُسكب الصلصة المحضّرة فوق السمك وتُقدّم. البطاطس المسلوقة مناسبة كطبق جانبي.
