الكركم المطحون هو عنصر أساسي في التوابل في العديد من ثقافات الطهي. يمكن شراؤها جاهزة من أي محل بقالة أو محل بقالة تقريبًا. الكركم ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. عند حصاده ، يبدو وكأنه جذر الزنجبيل.
لها نكهة مريرة لاذعة توجد في العديد من أطباق الهند الشرقية ، بالإضافة إلى أطباق الكاري الساخنة من غرب الهند. الكركم له لون برتقالي لامع يتحول إلى الأصفر الذهبي عند تجفيفه. يعرف الكركم أيضًا باسم الزعفران الهندي.
1. يضاف الكركم المطحون إلى ماسالا (خليط من البهارات الهندية) لإضفاء نكهة على الأطباق. يضاف الكركم إلى مسحوق الكاري ومعجون الكاري ، وكذلك الزنجبيل والفلفل والكمون والكزبرة. يُجفف الكركم والبهارات الأخرى فوق الفرن ، ثم يُطحن ويُضاف إلى الماسالا.
2. أطباق الدجاج متبلة بالكركم. يضيف الكركم نكهة دافئة وحارة إلى لحم الدجاج. استخدمه بمفرده أو مع توابل أخرى لبشر الدجاج أو كإضافة إلى المرق. سيكون للدجاج الجاهز لون أصفر ذهبي لذيذ.
3. يستخدم الكركم المطحون في أطباق الخضار أو مع الفول والعدس لتعزيز النكهة واللون. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البطاطس والقرنبيط. يضيف الكركم أيضًا نكهة حارة للكاري النباتي.
4. للحصول على وصفات الزعفران أو الخردل المجفف ، يمكنك استخدام الكركم. طعمها أخف من تلك البهارات ، لكنها تعطي الطبق نفس اللون الأصفر. يتم تحضير الخردل الأمريكي على أساس الكركم.
5. يستخدم الكركم الطازج في الصلصات والمرق للحساء. يتم تحضير الكركم الطازج للاستخدام بنفس طريقة جذر الزنجبيل: قشر وابشر لب البرتقال اللامع. الكركم الطازج له نكهة أكثر رقة من الكركم المجفف.
