يُعرف أيضًا باسم الزعفران الهندي ، ويتحد الكركم مع أغلى أنواع التوابل في العالم فقط من خلال لونه الأصفر المشرق ، الذي يلون المنتجات به رائحة هذه التوابل أكثر كثافة ، وتضفي على الأطباق تورتة مختلفة أو ، كما يقول الهنود أنفسهم ، "ترابية" ، ورائحتها "خشبية". الكركم في الطبيعة هو جذر نبات في عائلة الزنجبيل. قبل طحنها إلى مسحوق ، يتم تنظيفها وغليها وتجفيفها.
تعليمات
الخطوة 1
ضع الكركم في تلك الأطباق حيث يمكنك إضافة الزعفران ، ليس من أجل رائحة خفية ، ولكن لإضفاء لون أصفر برتقالي دافئ مميز. تذكر أن هذه التوابل أكثر توابلًا من الزعفران وبالتالي فهي تستخدم بجرعات قليلة. استخدم الكركم في الأطباق حيث يكون طعمه اللاذع مفيدًا لك ولكنك ترغب في إضافة لون أصفر كثيف ، مثل السمن والجبن والخبز والمخللات والصلصات. يدين الخردل الأمريكي بأشعة الشمس المعروفة إلى الكركم. كما أنه بمثابة المكون الرئيسي في صلصة ووستر.
الخطوة 2
يعتبر الكركم إضافة شائعة للأرز عندما يُخطط لتقديمه كطبق جانبي. يوضع قليلاً أثناء الطهي ، ويلونه بلون أنيق مميز ، ويمنحه رائحة ونفاذة إضافية. للحصول على تلوين متساوٍ ، لا تنسَ تقليب الأرز فور إضافة هذه التوابل. يمكنك إضافة هذه التوابل إلى خضروات مختلفة ، على سبيل المثال ، البطاطا المسلوقة أو القرنبيط ، إلى حساء العدس واليقطين والكوسا. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من التوابل لكل طبق 1000 مل أو 1 كجم.
الخطوه 3
الكركم عنصر أساسي في الكاري الهندي والتايلاندي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الكركم مع نفس الكمية من الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأحمر والأسود والملح والثوم المجفف والخردل الجاف وتبل الدجاج أو السمك بالكاري مع هذا الخليط.
الخطوة 4
يتم استخدام ربع ملعقة صغيرة من الكركم في الوصفات الكلاسيكية مثل الكسكس المغربي أو الدجاج المغربي والدجاج الإندونيسي ولحم الخنزير البورمي وحساء الدجاج سوتو أيام والجولاش الفارسي.
الخطوة الخامسة
اصنعي تتبيلة بالزبادي وعصير الليمون والبصل والثوم والزنجبيل ، وأضيفي الفلفل المطحون والكمون والزنجبيل والكزبرة وخليط جارام ماسالا وملعقة صغيرة من الكركم لتتبيل قطع دجاج التندوري.
الخطوة 6
يُطلق على الكركم أيضًا ، نظرًا لخصائصه الطبية ، "الجذر الذهبي للحياة". في طب الايورفيدا ، يُعرف بأنه عامل مطهر ومضاد للبكتيريا والفيروسات ومضاد للالتهابات. أكدت الأبحاث الطبية الغربية حتى الآن فقط آخر العقارات المدرجة. يمكنك صنع مشروب حليب دافئ بملعقة صغيرة من العسل ونفس جرعة الكركم للتخفيف من الأعراض الأولى لنزلات البرد.
