الضلوع طبق ذكوري حقيقي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة من أكل اللحم من العظم ، والنسيان التام لقواعد الآداب؟ ليس من المهم استخدام الأضلاع في الطهي - يمكن جعل لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر لذيذًا بنفس الدرجة. ولكن ، ربما يكون لحم العجل الأكثر رقة وفي الوقت نفسه غير الدهني.
انه ضروري
-
- 500 غرام من ضلوع العجل.
- 1 رأس ملفوف أبيض
- 1 جزرة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم أو 0.5 كوب من عصير الطماطم السميك ؛
- ربع ليمونة
- زيت نباتي للقلي
- 1 حفنة من الخضر
- السكر؛
- ملح؛
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
رطل من ضلوع لحم العجل يكفي لتناول عشاء لشخصين. قم بشراء اللحوم الطازجة ، ويفضل أن تكون مبردة ، ولكن على أي حال ليست مجمدة بحيث يصبح اللحم في الطبق النهائي طريًا ومثيرًا للعصارة ويمكن فصله بسهولة عن العظام. اشطف ضلوع لحم العجل بالماء البارد. دع الماء يستنزف ، ثم جففهم أيضًا بمنديل. قطع بالطول بحيث تحتوي كل قطعة على عظمتين.
الخطوة 2
نأخذ حبتين متوسطتين من البصل ونقشرهما ونقطعهما إلى نصف حلقات. ثم اغسل جزرة صغيرة. قشرها وقطّعها إلى مكعبات رفيعة طويلة أو صر الجزر الكوري.
الخطوه 3
نأخذ مقلاة ونصب الزيت النباتي فيها. سخنيها جيداً ، ضعي الضلوع في مقلاة واقليها على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. للقيام بذلك ، خففي الحرارة قليلًا بمجرد أن تبدأي في قلي اللحم. لا تضع غطاء على المقلاة. لكي تتكون قشرة على الضلوع ، يجب أن يتبخر السائل. لن تطير بقع الشحوم في جميع الاتجاهات إذا كنت تستخدم غطاء شبكي خاص. مع ذلك ، سوف تتبخر الرطوبة من خلال الخلايا ، وسيبقى الزيت في المقلاة.
الخطوة 4
ضع الضلوع على طبق ، واترك المقلاة مع الزيت المتبقي من القلي على الموقد - سيكون مفيدًا. صب البصل والجزر هناك. يمكنك إضافة الفلفل البلغاري المفروم حسب الرغبة. اقليها ، ثم انقليها إلى قدر أو مقلاة ذات حواف عالية. يُضاف ضلوع لحم العجل هناك ، ويُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق على نار متوسطة.
الخطوة الخامسة
هناك العديد من الخيارات لكيفية تزيين أضلاع العجل: الفاصوليا ، البطاطس ، المعكرونة ، لكن الطبق الجانبي من الضلوع لا يزال يعتبر كلاسيكيًا ، يُحرَّك برفق ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي معجون الطماطم أو العصير ، قليل من السكر ، اعصري ربع ليمونة في نفس المكان ، قلبي واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. يرش الشبت المفروم ناعماً قبل التقديم.
