مزيج من البرقوق الأسود والكرز يعطي المربى طعمًا حلوًا وحامضًا متناغمًا وقوامًا معتدلًا ولونًا أصليًا. كل فاكهة لها قيمتها وتكوينها الفريد. "البرقوق الشائك" ، كما يطلق عليه أيضًا الشوكة ، يحتوي على العديد من مادة التانينات والمواد العطرية ، كما أن "البرقوق المفلطح" (برقوق الكرز) غني بفيتامين سي والكاروتين. تعتبر منتجات الشوك والكرز مصدرًا غنيًا للبكتين. عند معالجة التوت ، من المهم الحفاظ على خصائصه الغذائية القيمة.
انه ضروري
-
- 8 كجم من فاكهة البرقوق والكرز الأسود ؛
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
- 1 لتر من الماء
- 2 أكواب من مرق البرقوق.
- 6 كيلو سكر.
تعليمات
الخطوة 1
خذ حوالي 8 كجم من الفاكهة الناضجة بالشكل الصحيح - مجموعة متنوعة من الأشواك الأرجواني والأسود وخوخ الكرز الفاتح اللون. يفقد البرقوق الناضج شكله بسرعة أثناء الطهي ، ولا يختلف الخوخ غير الناضج في ثراء باقة النكهة والعطرية.
الخطوة 2
غالبًا ما يتم تحضير بلاكثورن والكرز البرقوق بالبذور. ومع ذلك ، إذا كنت ستحتفظ بقطع العمل في مكان بارد لأكثر من عام ، يجب أن تقطع الثمرة إلى نصفين وتحررها من البذور. عند تخزينها لفترة طويلة ، تنتج الثمار ذات النواة الحجرية حمض الهيدروسيانيك الضار.
الخطوه 3
اشطف المواد الخام التي تم فرزها جيدًا في الماء الجاري ، وقم بتمزيق السيقان وخز كل توت بعود أسنان. ضعي الثمار في محلول من صودا الخبز (ملعقتان صغيرتان لكل 1 لتر من الماء) واحتفظي به لمدة 20-25 دقيقة حتى لا يتشقق البرقوق والقرن الأسود أثناء المعالجة الحرارية.
الخطوة 4
صفي محلول الصودا من خلال مصفاة واشطفه جيدًا بالماء البارد. دع السائل يستنزف تمامًا. يوصى الآن بموازنة التوت - ضعه في وعاء من المينا وصب الماء المغلي فوقه. بعد 3-4 دقائق ، صفي الماء الساخن.
الخطوة الخامسة
تحضير شراب السكر على أساس مرق البرقوق المتبقي بعد الموازنة. يقلب كوبًا من السائل مع 4 كجم من السكر المحبب ويوضع الطبق بالمحلول على نار متوسطة. قلبي خليط السكر جيدًا حتى يبلل تمامًا.
الخطوة 6
اسكب كوبًا إضافيًا من المرق وأضف 2 كجم من السكر المحبب. يقلب بقوة ويطهى حتى يصبح سميكًا ومتجانسًا تمامًا.
الخطوة 7
املأ الأشواك وخوخ الكرز بالشراب ، وافرده بالتساوي على سطح التوت. يُغلى المربى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ الموقد واترك الثمار لتبرد تمامًا.
الخطوة 8
كرر الإجراء - اغلي الشراب مع التوت واغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعه في الثلاجة. يجب أن يصبح لون الشراب أغمق وأكثر ثراءً. للمرة الأخيرة ، أحضر مربى بلاكثورن والكرز إلى الغليان ، واحتفظ به على الموقد الساخن لبضع دقائق ثم أطفئه.
الخطوة 9
انشر البرقوق والقرن الأسود في برطمانات جافة معقمة بملعقة مشقوقة مسلوقة ، ثم اسكب الشراب. عادة ، عند طهي مربى البرقوق ، فإنها تعطي الكثير من العصير ، ويبقى سائل الرمان الحلو زائداً. يمكن استخدامه كصلصة توت للفطائر والآيس كريم والحلويات الأخرى.
