يمكن تقديم لسان بقري مسلوق كفاتح مقبلات بارد ، ولكن يتم تحضيره منه أيضًا ، ويمكن أن يكون مخللًا ومملحًا وقليًا ومطهيًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير طعام شهي حقيقي من اللسان.
لسان بقري مطهو ببطء
توجد يخنات لسان البقر في العديد من المطابخ حول العالم. هناك وصفات للمأكولات الفرنسية والمكسيكية وأوروبا الشرقية والعديد من مطابخ العالم. تبين أن لسان لحم البقر الكريول حار ومثير. سوف تحتاج:
- لسان بقر يزن حوالي 1.5-2 كجم ؛
- رأسان من البصل.
- 2 فلفل حلو (أصفر وأحمر) ؛
- 2 فلفل هالابينو.
- 6 فصوص من الثوم
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- 900 جرام من الطماطم المقطعة المحفوظة في عصيرها ؛
- كوبان من مرق الدجاج.
- 100 غرام من الزبدة
- 1 باقة بصل أخضر.
اغسل لسان البقر تحت الماء الجاري البارد. ضعيها في قدر كبير عميق سعة 5 لتر ، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح وغطيه بالماء. يُغلى المزيج ، ويُخفف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، أو إذا كان اللسان أكبر أو أصغر ، 50 دقيقة لكل 500 جرام.
قم بتبريد اللسان النهائي تحت الماء الجاري البارد وقم بإزالة الجلد منه. تقطع أولاً إلى شرائح بسماكة 1-2 سم ، مقطعة إلى مكعبات.
تذوب الزبدة في مقلاة عميقة. يُضاف 1 بصلة مقطعة ناعماً ، وكذلك الفلفل الحلو المفروم والثوم المفروم. يتبل البصل بالبهارات ويطهى حتى يصبح البصل نصف شفاف. انزع البذور من فلفل الهالبينو وقطّعها إلى حلقات. نقطع البصل المتبقي إلى شرائح. يُضاف إلى باقي الخضار ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُسكب المرق والطماطم ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تضاف قطع اللسان وتترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 6 ساعات. يقدم مع رش البصل الأخضر المفروم.
لسان بقر رييت
رييت هو طبق من المطبخ الفرنسي الريفي. هذا ، في الواقع ، هو نوع مختلف من pate ، حيث لا يتم تحويل المكون الرئيسي إلى كتلة متجانسة ، ولكن يتم تفكيكها إلى أصغر الألياف. للحصول على لسان لحم البقر ، سوف تحتاج إلى:
- لسان بقر يزن 1-1.5 كجم ؛
- 1 رأس بصل.
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- 2 سيقان من الكرفس.
- 4 لترات من مرق اللحم ؛
- رأس ثوم
- كوب واحد من النبيذ الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
- 1 ملعقة طعام من قشر الليمون.
- زيت الزيتون؛
- ملح.
سخني الفرن على 175 درجة مئوية. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلى البصل المقشر والجزر حتى يتكرمل. ضعي اللسان والخضروات المقلية ورأس الثوم والنبيذ في مقلاة عميقة واسكبي المرق والملح. يُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم ويُطهى في فرن مُسخّن لمدة 4-5 ساعات. قم بتبريد اللسان قليلاً وقم بإزالة الجلد.
يُفكك اللسان إلى ألياف ويضاف الكراث والبقدونس ويخلط جيدًا. استخدم فيلم التشبث لعمل لفة من هذه الكتلة وتقطيعها إلى قطع. قدميها على شرائح من الخبز ، مزينة بالخردل أو الخيار أو الكبر.
