يعد Khachapuri أحد أشهر الأطباق الجورجية. يتم خبز هذا النوع من المعجنات من عجينة تعتمد على الزبادي أو الزبادي أو القشدة الحامضة ومحشوة بالكثير من الجبن. يمكن أن يكون Khachapuri على شكل كعكة الجبن أو الخبز المسطح ، أو فطيرة القارب المفتوحة ، أو البيتزا الصغيرة. يختلف مظهر وملء المنتجات حسب المنطقة. على سبيل المثال ، يتم تحضير Mengrelian khachapuri مع الكثير من جبن السولوجوني أو جبنة الفيتا ، والتي لا تستخدم فقط كملء ، ولكن أيضًا كديكور للمنتج النهائي.
ملامح Mingrelian khachapuri
يتم خبز خاتشابوري الجورجي الكلاسيكي على أساس اللبن. يوفر منتج الحليب المخمر هذا للعجين المذاق والملمس اللازمين - دقيق للغاية ولزج. عند تحضير khachapuri ، يجب مراعاة نسب المكونات بدقة - الدقيق ومنتجات الألبان المخمرة والبيض. نقطة أخرى مهمة هي كمية الجبن. في khachapuri ، الجبن هو العنصر الرئيسي في الطبق ؛ بالوزن يجب أن يكون ضعف كمية الدقيق.
بالنسبة إلى Megrelian khachapuri ، استخدم فقط جبنة الفيتا أو suluguni. سوف تشوه الجبن الأوروبي الصلب طعم الطبق.
السمة الرئيسية لخاتشابوري Mingrelian هي شكلها. تصنع هذه المنتجات على شكل فطيرة مستديرة مسطحة محشوة بالجبن. فوق خاتشابوري يتم تلطيخها بالبيض ورشها بجزء آخر من الجبن لتشكيل قشرة ذهبية بنية اللون. تُخبز المنتجات على الفحم أو على موقد عادي ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الكاشابوري في الفرن.
اليوم ، يتم تحضير الخشابوري ليس فقط من عجينة الزبادي الخالي من الخميرة ، ولكن أيضًا من عجين الفطير أو الخميرة.
خاتشابوري اللذيذ: أسرار المطبخ المينجريلي
اصنع خاتشابوري مينجريليان الكلاسيكي من العجين الخالي من الخميرة. إذا لم يكن الزبادي في متناول اليد ، استبدله بالزبادي الطازج (ويفضل أن يكون محلي الصنع) لمزيد من التهوية للعجين ، تضاف إليه الصودا ، ولكن إذا كنت لا تحب المذاق المميز ، فاستبعده من الوصفة.
سوف تحتاج:
- كوب واحد من اللبن.
- 2 كوب من الدقيق؛
- 2 بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 0.25 ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 غرام جبن فيتا أو سولوجوني ؛
- بيضة واحدة للتزييت ؛
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
في وعاء عميق ، يُمزج الزبادي والبيض والملح وصودا الخبز. صب الدقيق المنخل في أجزاء. اعجن عجينة خفيفة جدًا - يجب أن تخرج من يديك ، لكن ليس جافة جدًا.
اعتني بالحشو. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم وضعيه في ماء بارد لمدة ساعتين. ثم صفي الماء وابشر الجبن على مبشرة خشنة. توضع جانبا للرش.
افردي العجينة على شكل كعكة ، ضعي حشوة الجبن في المنتصف. اقرص الحواف بعناية ، ثم لف الخشابوري بلفافة ، مما يمنحها شكل كعكة. ضع المنتج في مقلاة مدهونة بالزبدة ، وقم بعمل ثقب في وسط الكعكة. يخفق البيض ويدهن على سطح الخشابوري ثم يرش بالجبن المتبقي.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي فيه مقلاة. اخبزي الكاشابوري لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهنيها بالزبدة وقدميها ساخنة.
