ينتمي خاتشابوري مع الجبن القريش إلى المطبخ الجورجي التقليدي. ومع ذلك ، غالبًا ما تعني الخثارة أي حشوة بالجبن محلي الصنع أو الجبن المخلل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية خبز خبز الزبادي التقليدي. يمكن أن تكون العجينة نفسها خالية من الخميرة ، وخالية من الخميرة ، وقشاري ، وخالية من الخميرة.
خاتشابوري مع الجبن والأعشاب: وصفة جورجية كلاسيكية
يتم تحضير خاتشابوري الجورجي مع الجبن والكثير من الأعشاب - الريحان والبقدونس والشبت. يمكنك إضافة القليل من الثوم إلى الحشوة لإضفاء النكهة.
سوف تحتاج:
- 400 غرام دقيق القمح
- 1 كوب من الماء
- 200 غرام عبوة من السمن أو الزبدة ؛
- 250 غرام من الجبن الدسم ؛
- البقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
- الثوم - بضع فصوص.
عملية الطهي خطوة بخطوة
سخني الماء قليلاً وأضيفي الملح إليه وقلبي وأضيفي 1 كوب دقيق. اعجن عجينة خفيفة وضعيها في الثلاجة لفترة. بينما تبرد العجينة ، اخلطي باقي الدقيق بعصا الزبدة ، وقطعيها إلى دقيق واتركي فتات زيتية.
يُمزج هذا الفتات مع العجينة من الثلاجة ، ويُعجن بيديك ويُلف في طبقة رقيقة. قم بطيها إلى أربعة وألفها مرة أخرى. كرر هذه الخطوات مرتين أخريين. هذا سوف يعطيك بعض مظاهر عجين الفطير. لف الطبقة الأخيرة مرة أخرى إلى طبقة بسماكة 4 مم.
نقطع الطبقة إلى مربعات من 10 إلى 15 سم ونمزج الجبن القريش بالملح والأعشاب والفلفل. في النهاية ، يضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس. الحشوة جاهزة ، من حيث المبدأ ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة 2 بيض مسلوق مفروم جيدًا ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا.
قم بتوزيع الحشوة على المربعات ، وقم بطي كل منها إلى نصفين لتشكيل مثلث ، واضغط على الحواف. تُخبز الكاشابوري في مقلاة جافة على نار خفيفة ، مع تقليب التورتيلا على كلا الجانبين. يمكنك أيضًا خبزها في الفرن ، لكن أولاً دهن سطح العجين بالبيض المخفوق.
خاتشابوري من الجبن مع إضافة الجبن
سوف تحتاج:
- 350 غرام دقيق القمح
- 250 غرام من الجبن
- 1 بيضة؛
- 170 غرام زبدة
- ملح للتذوق؛
- 3 رشات من صودا الخبز.
- لملء:
- 350 غرام من الجبن
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز
- بعض الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.
عملية الطهي على مراحل
للوصفة ، تحتاج إلى جبن قريش مخزن منتظم ، إذا كان جافًا ، أضف القليل من الحليب أو القشدة الحامضة. تحضير العجينة بخلط الجبن والبيض والزبدة وصودا الخبز والملح في وعاء واحد ثم يضاف الدقيق. يجب أن تكون العجينة لينة وناعمة. ضعه في الثلاجة أثناء طهي الحشوة.
للحشوة ، يُمزج الجبن المبشور والثوم المهروس في مكبس والقشدة الحامضة والمايونيز في وعاء والملح والفلفل كل شيء ، ويُضاف الأعشاب حسب الرغبة. في موطن خاتشابوري ، يضاف الثوم البري الأخضر إلى حشوة الجبن. سيكون ريش الثوم الأخضر الصغير جيدًا هنا.
تُلف نصف العجينة على شكل دائرة وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. نثر صفيحة الخبز بالدقيق مسبقًا. ثم ضعي الحشوة ، وضعي عليها الجولة الثانية من العجين ، ولفيها أيضًا. اضغط على الحواف. ضعي صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزي المنتج لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
Adjarian cottage cheese khachapuri في المنزل
يُطلق على Khachapuri في Adjarian أيضًا اسم "القوارب" ، لأن عجينة الخميرة وفقًا لهذه الوصفة يتم تشكيلها بطريقة تشبه حشوة الجبن في القارب ، وقد تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بعيون صفار.
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم دقيق
- 1/2 كوب حليب
- 1 كوب من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. السكر والملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
لملء:
- 400 غرام من جبنة إميريتيان أو أديغي ؛
- بيض الدجاج النيئ بعدد الرقاق ؛
- زبدة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
أولاً ، قم بإعداد الحشوة ، لهذا المبشور 400 غرام من جبنة Imeretian أو Adyghe على مبشرة خشنة.ضعي السكر والزبدة والملح في الحليب الدافئ والماء وأضيفي الخميرة وانتظري حتى تذوب. أخيرًا ، يُضاف الدقيق إلى الكتلة ويُعجن القليل من العجين اللزج ، ويُترك لترتفع.
بعد ساعة ونصف ، اعجن العجينة حتى ترتفع مرة أخرى. صب بعض الماء في الجبن المبشور لعمل كتلة شبه سائلة. قسّم العجين النهائي إلى ستة أجزاء. لف كل منهم في كعكة. لف الكعكة على شكل لفافة ، واضغط على الحواف ، وافرد المنتصف - يجب أن تحصل على شيء مثل القارب.
ضع الحشوة المحضرة في القارب. اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 250 درجة مئوية واخبزي الكاشابوري لمدة 15 دقيقة. قسّم بيضة واحدة في كل منتج واخبزها بسرعة حتى يمسك البيض قليلاً ، لكن يبقى الصفار سائلاً. يستغرق هذا 2-3 دقائق. قدمي الكاشابوري مع قطعة من الزبدة في كل خبز تورتيلا.
خاتشابوري بالجبن القريش وجبن الفيتا: وصفة بسيطة وسريعة
وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن عجينة الخشابوري مع الجبن القريش ناعمة جدًا وطرية ، مغموسة في الزبدة العطرية. التورتيلا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة تحتوي على حشوة لزجة وعصرية جدًا بنكهة الجبن الغنية والتوابل.
سوف تحتاج:
- 450 غرام دقيق
- 250 غرام من اللبن الطبيعي أو الزبادي أو الكفير ؛
- 1 بيضة كبيرة
- 25 غرام زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة من الصودا.
حشوة:
- 150 غرام جبن فيتا
- 150 غرام من الجبن
- 120 غرام من الجبن 9-18٪ ؛
- 1 بيضة؛
- 2 فص ثوم
- الخضر حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
تحضير 50 جرام إضافية من الزبدة.
ابدأ في تحضير الخشابوري مع الجبن والجبن عن طريق عجن العجين. من الأفضل تعجنها باليد ، ولكن يمكن أيضًا استخدام معالج المطبخ المزود بخطاف. للقيام بذلك ، قم بتقسيم بيضة في وعاء عميق ، وضع الزبادي والزبدة المذابة والمبردة قليلاً.
يعتبر مشروب الزبادي القوقازي هو الأنسب لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك تناول الزبادي "أكتيفيا" القابل للشرب بطعم طبيعي أو الكفير العادي أو الزبادي. يقلب جميع المكونات في كتلة متجانسة ، ويضاف تدريجياً الدقيق المنخل بالملح والصودا.
أضيفي آخر 100 غرام من الدقيق تدريجيًا ، مع الانتباه إلى تناسق العجينة. يجب أن يكون من السهل تجميع عجينة الخشابوري المعجن بشكل صحيح في كرة ضيقة ، لكن يجب أن تكون مرنة جدًا ولزجة قليلاً. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد الحشوة للكاشابوري. للقيام بذلك ، صر الجبن والجبن على مبشرة خشنة. تقليديا ، يتم استخدام جبنة السولوجوني أو الجبن الإيميري في صنع خاتشابوري. لكن يُسمح باستخدام الجبن شبه الصلب العادي بطعم حار أو مالح قليلاً (كوستروما ، روسي ، Poshekhonsky). بدلاً من جبن الفيتا ، جبن الفيتا اليوناني الملحي مناسب.
يُضاف الجبن القريش إلى الجبن ، ويُخفق في بيضة نيئة ، ويُمزج ويُضاف الأعشاب المفرومة وفصوص الثوم التي تمر عبر العصارة في الحشوة. بالنسبة إلى khachapuri ، يُنصح بتناول الجبن القريش المحبب أو الجبن القريش بالحبوب ، ولا يلزم مسحه من خلال غربال. اختر الخضر حسب ذوقك ؛ الشبت والكزبرة والبقدونس يتناسبان مع هذا الطبق.
اخلطي جميع المكونات جيدًا. حشوة khachapuri بالجبن والجبن جاهزة. تُلف العجينة إلى نقانق على سطح مرشوش بالدقيق وتقطّع إلى 8 قطع متساوية. استخدم يديك لمد كل قطعة من العجين إلى كعكة صغيرة.
ضع كرة كبيرة من اللبن الرائب وحشوة الجبن في وسط التورتيلا. اسحب حواف الكعكة لأعلى ، ولف الحشوة بها وختمها بعناية. اقلب الكرة الناتجة مع التماس لأسفل ولفها بمسمار دائري في دائرة يبلغ قطرها حوالي 15-17 سم وسمكها 5-7 ملم.
تقلى خاتشابوري بدورها في مقلاة ساخنة جافة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن خاتشابوري النهائي بشكل متقلب على كلا الجانبين بالزبدة المذابة.
