كم هو جميل عندما تفوح رائحة الخبز الطازج والطازج في المنزل! ويا لها من رائحة لا تصدق في الشقة عندما يعمل صانع الخبز - ما عليك سوى الانتظار حتى يصبح كل شيء جاهزًا! خاصة عندما يتم خبز الخبز المتبل الداكن.
هذه النسخة من الخبز الداكن لا تُصنع فقط من دقيق الجاودار التقليدي ، ولكن من خليطها مع مخبز القمح من الدرجة الأولى. إذا كان محتوى دقيق القمح أعلى ، فإن منتج المخبوزات هذا يسمى قمح الجاودار ، وإذا كان أقل ، فإنه يسمى قمح الجاودار.
في هذه الوصفة ، يتم حساب كمية المكونات لرغيف يزن 720-730 جم ؛ إذا لزم الأمر ، يمكنك إعادة حساب الأرقام المشار إليها بشكل متناسب لرفع الوزن حتى 1000 جم.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 200 غرام دقيق الجاودار
- 285 غ (مل) ماء للعجين ؛
- 40 غ من الشعير الأحمر المخمر ؛
- 80 غ (مل) ماء لتخمير الشعير ؛
- 1 ملعقة كبيرة العسل (أفضل من الحنطة السوداء) ؛
- 2 ملعقة كبيرة عباد الشمس غير المكرر و / أو زيت الزيتون ؛
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة كزبرة صغيرة
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة كمون.
سيكون هذا الخبز مختلفًا عن خبز المتجر ، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط هنا ولا توجد إضافات كيميائية ضارة.
يمكنك أيضًا استبدال بعض أو كل دقيق القمح بدقيق القمح الكامل.
يمنح زيت عباد الشمس غير المكرر وزيت الزيتون طعمًا لطيفًا للخبز ، لذا يمكنك استخدام أحدهما أو ملعقة كبيرة من الاثنين معًا.
"يحب" صانع الخبز الالتزام الدقيق بالوصفة ، لذلك تُعطى كمية الماء المستخدمة في الوصفة بالجرام لسبب ما (المليلتر يساوي جرامًا واحدًا). من الأفضل قياس الماء ليس بكوب قياس ، ولكن مباشرة على الميزان - سيكون هذا أكثر دقة.
تحضير
الخطوة 1. اغلي الغلاية. أثناء غليان الغلاية ، ضع طبقًا لتخمير الشعير (بحجم 500 مل على الأقل) على الميزان ، واضبطه على صفر. أضف الشعير ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، وأعد العرض إلى الصفر وأضف الماء المغلي. قم بإزالة الأطباق من الميزان وحركها وغطها ولفها بإحكام للسماح للشعير بالتخمير جيدًا. اتركه لمدة 45 دقيقة.
الخطوة الثانية: نضع أطباق الشعير على الميزان مرة أخرى ، نسكب الكمية المحددة من الماء للعجين ، نضيف العسل ونخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 3. صب الدقيق المنخل في الحاوية. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام مصفاة صغيرة قطرها 8-9 سم: ضع الحاوية مباشرة على الميزان ، واضبط "صفر" وقم بتحميل الدقيق من خلال هذا المنخل الصغير.
الخطوة الرابعة: نضيف السكر والملح والكمون وباقي الكزبرة (ملعقة صغيرة). أضيفي الطحين والبهارات قليلاً.
الخطوة 5. صب الماء برفق مع الشعير والعسل في الأعلى. يضاف الزيت النباتي ويوضع الوعاء في صانع الخبز.
الخطوة 6. أضف الخميرة إلى الموزع.
بعد ذلك ، يكفي فقط بدء برنامج خبز الخبز ، وتشغيل وإخراج الخبز النهائي في النهاية ، ولكن في هذه الحالة ، قد تكون النتيجة التي تم الحصول عليها بعيدة عن الأفضل (عجينة مختلطة بشكل سيئ ، قبيح ، رغيف غير متساوٍ ، إلخ) ، لذلك يجب عليك استخدام خيار آخر أكثر صعوبة قليلاً.
بالنسبة لجميع صانعي الخبز ، تختلف البرامج وأسمائها إلى حد ما عن بعضها البعض ، لذلك من المهم فهم معنى الإجراءات التي يتم تنفيذها وتكييف كل شيء مباشرةً مع نموذجك.
الخطوة 7. اضبط البرنامج للخبز السريع أو برنامج الخبز الأبيض العادي وابدأ صانع الخبز.
الخطوة 8 بعد عمل الموزع ، انتظر حوالي دقيقة وبمجرد أن يبدأ الخلط المكثف ، افتح الغطاء وتحقق من جودة هذه العملية. إذا بقي الطحين على الجدران ، استخدم ملعقة بلاستيكية أو تفلون للمساعدة في جمع هذا الدقيق برفق إلى كتلة إجمالية.
الخطوة 9.بمجرد انتهاء عملية العجن (عادة ما تستغرق 20-25 دقيقة) ، أغلق الفرن وحدد وقت إثبات العجين - 45 دقيقة بدقة.
الخطوة 10. عندما يحين الوقت ، افتح الغطاء ولاحظ مقدار ارتفاع العجين. إذا كان كل شيء جاهزًا ، ابدأ برنامج الخبز البسيط (بدون عجن). سيستغرق هذا الوقت حوالي ساعة و 5 دقائق ، حسب الطراز.
الخطوة 11. في نهاية الخبز ، أخرج الخبز وضعه على رف سلكي ليبرد.
إذا تم بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع رغيف لذيذ ولذيذ من الخبز الداكن. إذا لم ينجح شيء ما في المرة الأولى ، فقم فقط بتصحيح هذه الوصفة ، لأن الكثير يعتمد على جودة المكونات ، أولاً وقبل كل شيء ، على صانع الخبز نفسه وحتى على انخفاض الجهد في شبكة الطاقة.
